Kako voditi pušku ribe
Čuvanje ribe je sastavni deo svake pomorske kulture. Tokom hiljada godina sušenja, soljenja i pušenja riba tehnika se razvila do tačke u kojoj je nekada zajednička hrana postala delikatesa. U ovom članku, pogledajte vruće dimljene ribe.
Hladno pušenje zahtijeva temperaturu ispod 80 stepeni F / 25 stepeni C tokom nekoliko dana. Vruće pušenje, međutim, može se raditi na temperaturama do 250 stepeni F / 120 stepeni C i traje samo nekoliko sati.
Najbolje je početi sa slanim vodenim rastvorom . Proces brininga je brz, pa ne brinite što morate započeti dan ranije. Planirajte ribu u slanoj vodi oko 15 minuta na 1/2 inč debljine. Takođe, planirajte na 1 kvartu slanog raka po kilogramu ribe.
Hot Smoking
Vruće pušenje može se raditi na skoro svakom grilu ili pušaču i lakše je i brže od hladnog pušenja, što može zahtijevati više specijalizirane opreme i puno strpljenja. Ono što dobijamo je jednako dimno, ali se ne osuši ili čuva na isti način. To znači da vruća dimljena riba ima kratku rokovinu i treba ga hladiti ili zamrzavati.
Rasadnik je jednostavno sol i voda. Planirajte na 1 kašičice / 15 mL obične soli, što znači soli bez joda, po šolji vode. Ako želite da koristite vodu iz vode, neka sedi u velikom kontejneru bez poklopca da bi se hlor disipirao. U slanoj vodi takođe se mogu dodati sve začine koje želite da dodate.
Neke od vode možete zamijeniti bijelim vinom, ili možete dodati biber, šećer ili bilo kakvo začina koje volite s ribom.
Izbor prave ribe i desnog drveta
Svaka riba će raditi. Međutim, masne ribe će apsorbirati više ukusa dima, tako da su ribe poput lososa i pastrve savršene za pušenje.
Možete koristiti celu ribu ili delove, ali fileti sa kožom i dalje su bolji od drugih rezova.
Skoro svaka vrsta drveta će raditi, ali možda ćete želeti da koristite šume poput jelene ili voćne šume. Losos se često puši jelenom, jer je to tradicija koja datira od starosedelačkih naroda sjeverozapadnih Sjedinjenih Država. Naravno, možete koristiti mesquite, hrast ili bilo šta što je vaš omiljeni proizvođač dima. Zbog kratkog vremena dima, mesquite neće imati šansu da prenese previše gorkog ukusa, ali preporučujem da je koristite pošteno.
Ispravno Pušenje Temps
Ako možete održavati nisku temperaturu pušenja, ispod 150 stepeni F / 65 stepeni C tokom prvog ili dva sata, onda će riba imati više vremena za apsorpciju dima . Podignite toplotu nakon 2 sata do oko 200 stepeni F / 95 stepeni C da biste ga završili. Pobrinite se da se riba zagreje do najmanje 165 stepeni F / 75 stepeni C. Zapamtite kada je u pitanju kuhanje na niskim temperaturama, uvek je bolje biti siguran nego žao.
Na kraju bih želeo da naglasim da ne samo da pušene ribe čine odličan obrok, već i odličan sastojak. Pokušajte da uzmete meso iz dimljene pastrmke ili slične ribe i mešajte zajedno sa nekom kremom , belim lukom, sorom i biberom, a iznenada imate veliki rast za krekere.
Mnogi recepti pozivaju na dimljene ribe, od supe do salata do glavnih kurseva. Sa poznavanjem pušenja ribe ispod vašeg pojasa, moći ćete još bolje napraviti jela sa kućnim dimljenim ribama.