Pravilo je da svaka unca mesa u vašoj ćuretini mora da dostigne minimum od 165 stepeni F. (75 stepeni C.). Izmerite ovu temperaturu u najgušem dijelu dojke i butine, odmah iznad palice. Ako ne dosegnete ovu temperaturu rizikujete da vaši gosti budu veoma bolesni .
Do trenutka kada dojilje dođe do ove magične temperature, tamno meso će biti 180 F. (82 stepeni C.).
Dobro je i meriti ovu temperaturu da bude na sigurnoj strani. Izmerite temperaturu tamnog mesa u centru bedra. Ovo je dobra stvar jer se tamno meso treba kuvati na višu temperaturu od belog mesa kako bi se postigao savršenstvo.
Ono što takođe želite tražiti jeste to što su svi sokovi iz mesa svuda jasni osim ako ste pušili ćuretinu (dimljeno meso ostane roze zbog nitrata u dimu).
Razlika u temperaturi između tamnog i belog mesa može značiti da se tamno meso može prekomjerati.