Nema ništa poput dobre šalice espresa. Idealan je, naravno, od odgovarajuće mašine za espresso, ali većina nas ne može sebi priuštiti da ima profesionalnu espresso mašinu kod kuće, a nažalost, neke od niskih espresso mašina koje su izričito napravljene za kućnu upotrebu ispostavilo se stvarno inferiorna kafa.
Ali većina Italijana pravi jutarnju espreso sa aparatom za posuđe, nazvanom moka, koju je 1933. godine proizveo kompanija Bialetti.
Ovi čajnici za grejanje koriste pritisak pare kako bi napali vodu kroz kafu i u posebnu komoru za posluživanje. Oni su jeftini, lagani i brzo izlaze sjajnu šolju kafe. Tehnički, to nije isto što i espreso, jer je napravljen koristeći mnogo niži pritisak nego profesionalna espresso mašina, ali, ako koristite kvalitetnu kafu na pravilnom mlevenju za lonce moka (srednje grundiranje, ne tako dobro kao i espresso mašina), to će dati sasvim dobre rezultate, pa čak i sa malo kreme na vrhu - željeni sloj svetle pene na vrhu dobro izrađene espresso čaše.
Da napravim caffè macchiato (espresso pucao sa dodirom penjenog mleka) ili kapućino iz kafe iz moka potomka, koristim krpu za pjenušavo mleko od Frabosk-a. Izrađuju i keramičke verzije (za upotrebu u mikrotalasnoj) ili metalne (za upotrebu u stovetopu). Jednostavno grejate mleko (oko 45 sekundi u mikrotalasnoj pećnici na visokoj temperaturi za keramičku verziju i na maloj temperaturi sve dok se mleko ne zagreje sa verzijom stovetop-a), a zatim energično napumpajte pritisk za mleko oko 20 sekundi sve dok ne formira debelu i žutu pjenu.
Obično davanje dna šargarepa oštrim dodacima na šalteru da se razbiju sve veće balone, a zatim pustite da sedne 1 minut pre nego što ga dodate u kafu, kako bi pena postala gusta i glatka. Takođe možete koristiti i francuski-press kafu da peni mleko na isti način!
Teškoća: Lako
Vrijeme potrebno: 10 minuta
Evo kako:
- Odvrnuti gornju polovinu potapače moka, izvaditi korpicu filtera i popuniti donji dio vodom samo do nivoa dna okruglog sigurnosnog ventila koji ćete moći da vidite unutar komore za vodu.
- Zamenite korpu za filter na vrhu donje polovine posude.
- Napunite korpu za filter sa srednjom mlevnom kafom. Kafa bi trebala biti nivo sa gornjim delom filtera. Možete ga lagano spustiti sa zadnjom kašičicom ili prstima da biste napravili površinu, ali nemojte ga čvrsto spuštati (što bi dovelo do prevelikog pritiska i moglo izazvati vruću kafu da svršava svuda - definitivno ne ono što želite da se desi!).
- Pokrenite vrh prsta oko ivice korpe filtera da biste uklonili bilo kakve lutke za mlevenje kafe, tako da ćete moći da gurnete gornju polovinu bez ikakvih prepreka.
- Pričvrstite gornji deo čvrsto, proverite da li je ravno.
- Postavite ga na peć, iznad brzog plamena koji nije veći od prečnika dna posude. Ako nemate mali gorionik, možda ćete morati koristiti stovetop toplotni difuzor da biste ukrotili plamen. (Ova vrsta posude najbolje funkcioniše sa gasnom kuhinjom - aluminijumske posude ne rade na indukcionim peći i električni gorionik je previše teško regulisati.)
- Čim počinje da se pojavljuje kafa (čućete da se počne gurati i izbaciti), isključite plamen i dopustite da ostatak kafe polako prodre.
- Kafa se vrši kada je gornji dio pun i samo pare se pojavljuju iz izliva.
Saveti i Tidbits:
- Morate koristiti kafu koja je pečena za izradu espresa i srednjeg grla. Standardna američka / sjeverna evropska kapljica kave (čak i "espreso mešavina") neće raditi jer ne podliježu pravilnoj konzistenciji i sadrže previše grenkih ulja. Koristim Illy srednji mljeveni espresso, koji je namenjen za upotrebu u loncima moka. Dolazi u srebrno-crvenim cilindrima. Takođe se prodaje kao cela pasulj koja se može grundirati.
- Iako espresso kafa ima ukus jače od kafe, ona ima približno istu količinu kofeina, a ponekad čak i manje.
- Ako je vaša kafa ogorčena, samo nekoliko zrna soli mogu izbalansirati ukus.
Sta ti treba:
- Mok espresso pot
NAPOMENA: Neupolitanski stovetop lonac za kafu se razlikuje od moke. Za uputstva o tome kako koristiti jednu od njih, pogledajte ovu stranicu.
[Ispravio / la Danette St. Onge]