Samo sam nedavno morao da probam espresso creme brulee u lokalnom restoranu. Imala je samo nagoveštaj cimeta, a ukus espresa je bio dovoljno jak. Odlučio sam da pokušam da napravim svoje, a ovaj recept je prevazišao moja očekivanja.
Ova glatka, kremasto espresso creme brulee napravljena je savršenim karameliziranim šećernim prelivom. Koristim kuhinjsku bakljicu za dopunu, ali takođe možete staviti creme brulee pod brojler.
Sviđa mi se superfinalni šećer za prelivanje. Karameliše brže i ravnomernije nego standardni granulirani šećer. Ostali se zaklinju turbinadom ili sirovim šećerom. Možda želite malo eksperimentirati.
Koristite ramekine od 4 unce ili 6 unča za recept.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje
- teška krema za brijanje
- 1/3 čaša šećera (ili do 1/2 čaše za slatko creme brulee)
- 2 kašičice instant espresso prah *
- 1 kašičica ekstrakt vanile (ili pasta vanile)
- 5 velikih jaja
- 1/2 kašičice mlijeka cimeta
- Za Topping:
- 3 do 4 kašike granuliranog šećera (poželjno superfine šećer ili sirovi šećer)
Kako to učiniti
- U ponijeku, kombinirajte tešku kremu, 1/3 čaše granuliranog šećera i espreso prah. Dobro isprati i dovoditi smešu u simetriju. Sipajte kroz fino mrežasto sito u posudu i ostavite na strani oko 15 minuta ili dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Grejanje pećnice na 325 F (165 C / Gas 3).
- Rasporedite 6 do 8 ramekina u metalnom tepihu od 9 do 13 i 2 inča. Ako koristite široke, plitke ramekine, možda će vam trebati dva tanka.
- U srednjoj posudi, zrnaće žumance sa cimetom. Razblažite u mešavini kreme dok dobro ne mešate.
- Bacite smešu u ramekine i napunite vanjsku posudu toplom vodom iz slavine. Voda bi trebala biti na pola strane bočnih ramekina. Možda želite da postavite posudu u pećnicu pre nego što dodate toplu vodu. Pokušajte da izbegnete sloshing kada pomerite pan.
- Pečemo 30 do 40 minuta, u zavisnosti od dubine krem brulee. Trebalo bi ih postaviti samo sa malim potezom. Veoma pažljivo uklonite posudu iz pećnice. Uklonite ramekins iz pan-lutke i pećnice - na rack za hladjenje. Pokrijte i frižite ih 3 do 4 sata, ili dok se ne temeljno ohladite. Može se napraviti dan unapred.
- Kada ste spremni za službu, izvadite ramekine iz frižidera.
- Potresite 1 1/2 do 2 kašičice superfinskog šećera iznad svakog crema brulee, u zavisnosti od površine ramekina. Nežno rotirajte ramekin na tavanici kako biste ravnomerno raspoređivali šećer.
- Koristite kuhinjsku lampu kako biste rastopili šećer, koristeći zaštićenu ruku da premjestite ramekin kvadratne okrene kada ga zapalite. Ramekin će biti vruć, pa se pobrini.
- Alternativno, rasporedite ramekins na pločicu za pečenje i stavite ih pod broiler. Pažljivo posmatrajte i rotirajte tanjir kako biste ravnomjerno istopili šećer.
* Ako nemate espresso prah, možete zameniti oko 3 kašičice instant kave.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 402 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 240 mg |
| Natrijum | 79 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 7 g |