Da biste napravili ovo goveđo, trebala vam je velika holandska pećnica, koja je čvrsta lončasta lonac sa čvrstim poklopcem. Liveno gvožđe zadržava toplinu veoma dobro, što ga čini savršenim za spore za kuvanje. Vrsta holandske pećnice sa prevlakom od emajla je najbolja, jer je lakše očistiti (i izgledaju lepše).
Možete koristiti holandsku pećnicu na stovetop, ali gde se stvarno odlikuju nalazi se u pećnici. Kuvanje pećnice omogućava kuhanje hrane jednako zato što toplota dolazi iz svih krajeva, a ne direktno ispod nje. Dakle, nećete završiti sa zapaljenim dnom, što se može desiti na stovetop čak i na niskim temperaturama ako pripremite nešto dugo.
Zato što je tako ukusna, najbolja vrsta govedine za čorbu je goveđa čaka. Nemojte se truditi sa takozvanim "pečenim mesom" koji ponekad vidite u prodavnici. Dajte sebi ploču od 2 kilograma govedine i sesite ga na kocke. Biće jeftinije, a svežiji (rezano meso pokvari brže od jednog velikog komada), i znaćete da je to čak (za razliku od generičkog izraza "meso od mesa" koji može biti bilo šta).
Takođe pogledajte: Zašto morate imati velikog mesara
Šta ćeš ti trebati
- 2 lb bez kesu za govedinu, višak masti uklonjen i isječen na 1-inčne kocke
- 1 kg voski (nisko škrob) krompiri, kao što su zlatari Yukon, krompir crvenog kruha ili bijeli okrugli krompir, oljušteni i isečeni u 1-inčne komade
- 2 velika šargarepa, oljuštena i isečena na 1-inčni komad
- 2 velika rebra celera, iseckana na 1-inčni komad
- 1 srednji luk, oljušten grubo iseckan
- 3 karanfilića, beli luk, oljušten i razbijen
- 2 tbsp paradajz paste
- 1 kašičica Worcestershire sos
- ¼ kupolovo ulje (ili drugo biljno ulje)
- 3 šolje smeđe boje ili goveđi gomolj
- ½ šolje smrznutog graška, odmrpan
- 3 žlica brašna
- 1 lijev list
- ½ tsp osušene timijan
- ½ tsp osušenog origana
- ½ tsp napuknut crni biber
- 1 goveđeg mesa seckani su sveži peršun
- Kosher sol po ukusu
Kako to učiniti
- Peć na prethodno zagrijavanje do 300 ° F (150 ° C).
- Ispraznite gotovu količinu vlage sa govedine sa čistim papirnim peškirima. Ovo će vam pomoći da dobijete lepo tamno smeđe guze na mesu. Masno meso pustite sa Kosherovom so .
- U teškoj litijumskoj pećnici ili brazieru, grejanje ulja na visokoj temperaturi. Kada je ulje stvarno vruće, dodajte govedinu i temeljno ga boje na svim stranama kockica. Ne preopterećujte posudu. Radite u serijama ako je potrebno.
- Kada se na svim stranama govedine razvije bogata smeđa kora, uklonite je iz posude i postavite je na stranu.
- Spustite toplotu na medijum, dodajte luk na posudu i zalijepite 5 minuta ili tako dalje, ili dok ne postanu blago mekani i prozirni. Dodajte beli luk i kuhajte još jedan minut.
- Smanjite toplotu na srednju nisku i mešajte u brašnom da biste formirali tanku pastu. Kuvajte nekoliko minuta, uz mešanje.
- Sada lagano sipajte u zalihu, pažljivo grebite dno tepiha da deglaze.
- Dodajte list luka , sušeno bilje i smeđe goveđe meso u lonac zajedno sa paste paradajza, sosom Worcestershire i pukotinim biberom. Grijanje na kuhinjskom aparatu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim prekrijete pokrivačem i stavite celu stvar u pećnicu.
- Neka se meso grili u pećnici sat vremena.
- Skinite lonac iz pećnice, dodajte krompiri, šargarepu i celer, ponovo pokrijte posudu i vratite je u pećnicu još 30 minuta ili dok se krompir ne isprazni.
- Prenesite lonac iz pećnice u stovetop. Sklonite poklopac i simetrirajte još 15 minuta ili dok se ne zaguši.
- Obrišite se u grašak, prilagodite uzimanje koseša i poslužite odmah, obučeni s seskom peršuna.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 622 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrijum | 691 mg |
| Ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 52 g |