Kako se karamel proizvodi i koristi
Karamel je bombona stvorena kada se šećer zagreje do 170 stepeni Celzijusa (340 stepeni Fahrenheita). Kada se šećer polako zagreje do ove tačke, molekuli se razbijaju i formiraju nova jedinjenja koja imaju dubok, bogat ukus i tamno zlatno braon boju. Ovaj proces je poznat kao "karamelizacija" i može se postići sa bilo kojom sortom šećera.
Koristi se za karamel
Karamel se može jediti kao bombona ili se koristi za ukus drugih slatkiša, deserta ili pića.
Karamel se koristi za naduvavanje klasičnih deserta, flan i creme brûlée . Karamel je sredstvo za vezivanje za nekoliko slatkiša kao što su praline, karamelni kukuruz i kikiriki krhki. Kada sadrži samo karameliziranu vodu i šećer kao što je to za ove deserte, poznato je kao karamel.
Karamel se može pomešati sa kremom i drugim sastojcima kako bi se napravio sos od karamela ili mekih karamelnih slatkiša, kao što su mlečne karamele. Jabuke obložene karamelom su popularna jesenjaska poslastica. Slana karamela je popularna varijacija, sa dodatkom soli na vrhu slatkiša ili mešanjem sa karamelnim sosom.
Kafa sa ukusom karamele i vruće cocoas su takođe uobičajene, a njihove soljene karamelne varijacije su takođe postale popularne.
Kako je Caramel napravljen
Postoje dve metode za izradu karamele, suve ili mokre. Suv karamel se pravi jednostavno grejanjem šećera dok se ne teče. Vlažna karamela se proizvodi kombinovanjem šećera sa vodom pre grejanja do tačke karamelizacije.
Bez obzira na to koja metoda se koristi, šećer se mora stalno mešati kako bi se spriječile vruće tačke koje mogu brzo proći karamelizaciju i završiti sagorevanjem. Izrada karamela kod kuće može biti nezgodna zbog uskog temperaturnog opsega u kojem šećer postaje karamel pre nego što izgori.
Drugi sastojci, kao što su maslac, mleko ili vanila, mogu se dodati karamelu za više ukusa i teksture.
Ovi sastojci se obično dodaje nakon što se šećer karamelizira. Kada se mleko ili maslac dodaju pre zagrevanja šećera, sami mlečni šećeri mogu da se karameliziraju, stvarajući malo drugačiji ukus i teksturu. Dodavanje mleka ili maslaca pomaže u postizanju žvakane teksture karamela, za razliku od tvrde bombone.
Recepti
Recepti sa domaćim karamelnim sosom : U ovom receptu, šećer i voda se kuvaju do zlatno braon boje, a zatim dodaju maslac i mleko.
Slani buter Karameli Recept: Šećer i kukuruzni sirup se karameliziraju, a zatim se meša sa teškom kremom, maslacem i morskom solom kako bi se ovo tretiralo. Može se uživati u običnom ili dodati tamno čokoladni premaz.
Butterscotch i toffee protiv karamela
Krompir i butterscotch su slični karamelu, ali su napravljeni smeđim šećerom ili melasom i dodati maslacom. Butterscotch se kuva do faze mekog creva. Krompir se zagreva do faze tvrdog creva.
Karamel boja
Boja karamela je jedinjenje koje se koristi za bojenje hrane, a naročito kola. Ovaj visoko koncentrirani proizvod je gotovo 100% karameliziranog šećera i ima jak, gorkim ukusom. Ovaj proizvod se koristi u malim količinama i samo za boju, a ne za ukus.