Jastog je kulinarski užitak koji mnogi kuvari uživaju ali se plaše kuvanja kod kuće. Ovo je jednostavna metoda za pripremu jastoga - ukopana vrlo kratko, presečena na pola, a zatim završena na vrućem roštilju - što dovodi do toga da se ukusni plodovi mora kuvati svaki put. Služi sa rastopljenim puterom, to je apsolutno nebo. Uživajte!
Šta ćeš ti trebati
- 2 jastoga (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g po 1 kilograma svake, ili 2 smrznuta
- repni jeleni , odmrznuti)
- Za lignje sa limunom:
- 1/2 čaše / 4 unce butera (nesalomno)
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 3 limuna (luk i sok od 1, plus 2 limuna tanko rezani u runde)
- Slana po ukusu
- Paprika po ukusu
- 1 kašika žvaka (mleveno)
- 1 kašika peršuna (pljosnato, italijansko, mleveno)
- 1 kašika tegobe (mleveno)
Kako to učiniti
- Dajte veliki četir četvrti punu slane vode do curka. Pripremite čašu ledene vode koja je dovoljno velika da se uklapa u jastoge.
- Na tabli za rezanje koristite tačku noževog kuvara da biste rezali rez kroz svakog ramena glava oko 2,5 cm od očiju, gurnite se tvrdo kroz ljusku da odmah ubijete jastog. Odmah potopite jastoge u posudu i kuhajte 2 minuta. Prebaci na ledeno kupatilo. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, podelite jastoge na pola dužine. Ukloniti crevnu venu iz repa, zrna od žita iz glava, i bilo koji zeleni paradajz iz tela; rezervirajte bilo koje crne jajne vreće u maloj posudi.
- Sipajte 1/4 čaše (2 unce tečnosti / 60 mililitara) ključu vodu preko vrećica jajeta i, pomoću viljuške, nežno obrišite membranu da oslobodite ljuštenje; postaje svetlo crvena u tople vode. Prođite kroz sito i pustite da se osuši na papirnom brisaču.
Da napravimo limunovo ljeno maslo
- u malom tepihu na srednjoj vrućini, topi maslac. Obrišite u luk i limun sok i sok. Dodajte so i biber po ukusu, bilje i 2 kašike rezervnih jastoga jaja, ako ih ima. Budite topli.
- Pripremite ugalj ili gasni gril za direktno pečenje na srednjoj visokoj vrućini. Četkicu i ulje rešetku grilje.
- Obrišite sečenu stranu svakog polastra jastog s puterom od limuna i limuna. Postavite jastoge, smanjite bočnu stranu, direktno na roštilj. Pokrivač i roštilj sve dok meso nije neprozirno i čvrsto na dodir, 5-6 minuta. Roštilj limun urezuje preko najtoplijeg dela vatre sve dok se ne zagreje, 1-2 minuta po strani.
- Obrišite jastoge s puterom od limuna i limuna i pređite na posluživanje. Ukrašite sa rezima limuna na žaru i služite odmah.
Na osnovu recepta iz Adventures in Grilling by Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).