Moja snaha dobija česte zahteve prijatelja i porodice kako bi se potpisala Seafood Bastilla. Ovo je njen recept.
Mečarica, škampi i kalamari su pomešani sa kineskim vermikelima, crnim pečurkama i začinskim paradajz sosom. Punjenje je zatvoreno u papirno-tanak warqa ili fililo testo, a potom peče.
Donijete mjere su za sirove morske plodove pre čišćenja. Vreme za pripremu ne uključuje granatiranje ili uklanjanje škampi ili čišćenje kalamari . Uštedite vrijeme ako vaš ribar uradi nešto od ovoga za vas.
Seafood Bastilla se može sastaviti i zamrznuti do vremena pečenja. Oblikujte bastiliju u jednu veliku pitu kao što je prikazano ovde ili napravite male, pojedinačne pite za lakše serviranje. Takođe, pokušajte Briote Bastilla i morske plodove .
Šta ćeš ti trebati
- Za morska hrana:
- 1 kg (2 lbs.) Svježe srednje kozice, oklopljene, očišćene i uklonjene
- 1/2 kg (1 lb.) sveži kalamari, očišćeni i isečeni u 1/4 "prstena,
- 1/2 kg (1 lb.) svježe mečarice (ili druge čvrste, male masti)
- 3 kašike maslaca, podeljeno
- 1/2 kašike soli i bibera
- Za paradajz sos:
- 2 velika zrela paradajz, sjemena i naribana
- 2 velika česna česna, presovan ili fino iseckan
- 1 veliki prsni svježi peršun, fino sjeckan
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica paprika
- Za Vermicelli punjenje:
- 1 šargarepe suve crne pečurke
- 175 g (6 oz.) Suhi kineski vermikeli
- 1 kašika vrućeg sosa ili po ukusu
- 1 žlica sojinog soka
- paradajz sos
- rezervisane tečnosti od kuvanja morske hrane
- Za Skupštinu:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa ili filolo testo
- 1/2 čaša putera, topljen
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 žumanca, pretučen
- 1 šunka s rižem (Edam, Mild Cheddar, Gouda, itd.)
- Za garnituru:
- 1/4 do 1/2 šoljice sa sirom (opciono)
- kuvana škampa (opcionalno)
- rezanci limuna (opciono)
- peršun (opciono)
Kako to učiniti
Napravite paradajz sos
U malu posudu ili posuđe, miješajte rajčice, beli luk, so, biber i biljno ulje. Prolazi na srednju nisku vruću, otkrivenu, za 15 do 20 minuta, povremeno mešanje. Dodajte peršun, uklonite sa vrućine i ostavite na stranu.
Pripremi kačkavalj
Isperite maslac od 1 žlica u veću tegun. Dodajte škampi i 1/2 čajne žličice svake od soli i bibera. Obrišite se na srednji vrh jedan ili dva minuta, sve dok škampe ne postanu bijele, ali centar je još uvijek malo jasan.
Ispraznite kozice, zadržavaju tečnost i ostavite na stranu. (Ukoliko želite, možete rezervisati nekoliko škampa za obradu pečene bastile u vreme slanja.)
Pripremite mečaricu
Isperite 1 kašiku maslaca u tanjir. Dodajte mečaricu i 1/2 čajne žličice svake od soli i bibera. Kuvajte na srednjoj vrućini okrećući se nekoliko puta, sve dok se riba ne lomi.
Prebacite ribu na ploču i zadržite tečnost. Izabrati ribu od kostiju, razbiti ga u dijelove veličine ujeda i ostaviti na stranu.
Pripremite Calamari
Isperite 1 kašiku maslaca u tanjir. Dodajte kalamari i 1/2 čajne žličice svake od soli i bibera. Pokrijte i potopite jedan sat na srednju nisku vrućinu, ili do vrlo blagog vremena.
Iscijedite kalamare, zadržite tečnost i ostavite po strani.
Pripremite Pečurke
Potopite suve pečurke u vodu 30 minuta. Ispustite, isecite pečurke grubo i ostavite na stranu.
Pripremite kineski Vermicelli
Vermicelli potopite u vodu 15 do 20 minuta. Ispraznite i isecite na komade oko 2 "do 3" dugačke. Vermikeli stavite u posudu sa rezervisanim tečnostima iz morskih plodova. Mešajte u soja sosu, topli sos i paradajz sos.
Kuk je otkriven na srednjoj niskoj vrućini, povremeno mešajući, sve dok vermikel nije blagi i tečnosti se uglavnom apsorbuju oko 10 minuta. Uklonite sa vrućine.
Kombinujte punjenje
Postavite kuhane škampe, kalamare, ribu, pečurke i vermikele u veoma veliku posudu i dobro mešajte. Okusiti punjenje - trebalo bi da bude malo slano i začinjeno. Ako želite, prilagodite začinićem pomoću dodatnog sojinog sosa i vrućeg sosa.
Sastavite Bastiliju
Bastila će se sastaviti po ovom redosledu:
- donji sloj warqa ili phyllo
- punjenje morskih plodova
- nariban sir
- gornji sloj warqa ili phyllo
Čuvajte svoj warqa ili phyllo prekriven plastičnom omotačem dok radite, a svaki put tepiha s maskom očistite dok radite s njim.
Najlakše je sklapati bastiliju ako radite unutar 14 "ili većeg okruglog panela, ali možete raditi na ravnoj površini ako je potrebno.
Četkica rastopi maslac, zatim biljno ulje, na dnu vašeg panela ili radne površine.
Preklapanje pojedinačnih slojeva warqa (sjajne bočne strane) ili dvostrukih slojeva filma, da pokrije dno panice. Dozvolite nekoliko centimetara viška testa da se prevuče preko bočnih strana tepiha, kao što je prikazano na ovoj slici . Ne zaboravite da sipate puter na svakom komadu testa.
Dodajte krug od 12 " warqa (sjajna strana dole) ili dva 12" kruga filma. Ovo služi kao osnova vaše pite. Spakujte testo.
Podijelite punjenje preko osnove, lagano presovanje i oblikovanje kako biste održali kružni oblik. Dribble 2 žlica rastopljenog putera nad punjenjem, i vrh sa naribanim sirem.
Preklopite labave ivice testa oko punjenja kako biste u potpunosti ugradili pitu. Pokušajte da održite kružni oblik i isečite prekomerno testo koje se ne može uredno preklopiti. Četkicu vrhova i strana pite s maslacem.
Na vrhu pite sa dva ili tri preklapajuća sloja warqa (sjajna strana gore) ili četiri ili pet preklapajućih slojeva filma, kako bi se postigao gladak vrh. (Ne zaboravite da pomešate svaki komad testa.) Prekrivajte ivice testa propušteno oko ivice kolače, potapajući višak ispod pite i nežno oblikovanje zaobljene ivice.
Prvo cipajte celim vrhom i bastil stranicama sa maslacem, zatim sa prebijenim jajnim zrnom.
(Napomena: Ukoliko želite da oblikujete pojedine pite, koristite jednu ili dve male buttered krušne peciva od ratka, sjajnu stranu dole, stavite neki raženi sira na pecivo, dodajte velikodušno punjenje punila, a zatim preklopite ivice na punjenje kao uredno što je više moguće, iseći prekomerno testo nakon što ste oblikovali i dodali pitu, okrenite pitu i pecite sa glatkom stranom na vrhu.)
Bastila je sada spremna za pečenje. Neobrađena bastilija može se umotati u plastiku i hladiti (jedan dan) ili zamrznuti (do dva meseca).
Bake and Serve
Rerna za pećnicu do 350 ° F (180 ° C).
Postavite bastiliju na pljusak sa pljosnatim papirom - posuda bez bočnih strana omogućava jednostavan prelazak na poslužavnu ploču - i pecite do oštre i zlatne braon, oko 30 do 45 minuta. Bastila uzeta iz zamrzivača može trajati duže.
Ako je potrebno, oborite bastiliju prskanjem rajčenog sira na njemu i vraćanjem pite u pećnicu kako biste dozvolili da se sir rastopi i malo smeđe. Prebacite bastiliju na veliku ploču za posluživanje. Ukoliko želite, možete dodatno ukrašiti bastiliju sa nekoliko kuvanih škampa, iskrivljenih limuna i malo svježeg peršuna.