U kulinarskoj umetnosti, reč duchesse (izgovarala je "DOO-šes") odnosi se na francuski recept za pire krompir koji uključuje maslac, žumance i začine. Klasični duchesse recept krompir je začinjen sa malom količinom muškatnog oraščica pored soli i bibera.
Takođe poznat kao pommes duchesse, duchesse krompir se pipetira kroz torbicu za pecivo u različite oblike, uključujući male zvezde ili spirale.
Pire se takođe može dovesti u ravne cilindre za izradu kroketa .
Kada se pipne na pločicu za pečenje, krompir se može pročetiti pranje jaja i pečiti sve dok se ne zagrejava. Duchesse krompir se ponekad provlači oko ivice ploče kao dekoracija.
Ključ za duchesse potaotes je obezbeđivanje da je pire vrlo glatko bez grudvica, a takođe i blago čvršći nego za običan pire krompir. Tradicionalno, duchesse krompir se pravi prosjenjem kuvanog krompira kroz prehrambenu mlinu ili krompir .
Takođe pogledajte: Krompir Dauphinoise