Ovo je etouba od krečnjaka izrađen od paradajza, sveže škampi i "svete trojice" luka, celera i paprike. Ako tražite da džezirate u obroke, ovo je stvarno ukusno jelo sa kojim ćete početi.
Etouffee je francuska reč koja znači "zagušena" ili "ugušena". Kao što možete videti na fotografiji, škampi su zamrznuti kombinacijom seckanih povrća i paradajza u bogatom smeđem rouxu.
Braon roux i dodatak paradajza su tipični za Creole étouffée.
Većina začina za kreol i cajun se proizvode sa velikom količinom soli, tako ukus i dodajte so, ako je potrebno, neposredno pre dodavanja kozice.
Ovo je takođe odličan recept. Pripremite sos, ali ne dodajte škampe. Neposredno prije dinnera napravite pirinač. Donesite sos u krevet, dodajte škampi i nastavite sa receptom.
Šta ćeš ti trebati
- 7 žlica nesanog masla *
- 1 veliki luk (seckano)
- 1 1/2 čaše celera (seckano)
- 1 šolja paprika, zelena ili kombinacija zelene i crvene (siječana)
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 6 kašika brašna
- 8 unci sokova ili sokova
- 1 (14,5-unca) može paradajz (kocke)
- 1 lijev list
- 1 do 2 kašike Kriolski začini (poželjno bez so)
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- Točak soli po ukusu
- 1 1/2 do 2 kilograma svježeg škampa (oljušten i razgranat)
- 2 šoljice vrućeg pirinog pirinča, za posluživanje
- Ukrasni:
- svježi peršun ili narezani zeleni vrhovi luka (sjekač)
Kako to učiniti
- Prvo, razjasnite maslac. Taliti maslac u teškoj posudi na nisku toplotu. Neka se simmeri dok pena ne popne do vrha. Kada maslac prestane da pukne buke i više nema pene koja se kreće do vrha, uklonite sa vrućine i ostavite da se malo ohladi. Većina čvrstih materija će biti na dnu. Skinite svaku penu sa kašikom. Propuštajte sita od sisa.
- Nakon razjašnjenja maslaca, biće vam oko 4 do 5 kašika za roux .
- Iseckati luk, celer, paprika i beli luk. Odložite.
- Stavite razjašnjeno maslac u holandsku pećnicu ili veliki teški sudoper. Grejati preko srednje niske vrućine i dodati brašno.
- Kuvajte, neprekidno žvakanje, sve dok roux nije zlatno smeđe, oko boje kikirikijega putera.
- Dodajte iseckano povrće u roux i nastavite kuvanje, često mešajući, dok je crni luk prozirni, oko 10 do 12 minuta.
- Dodajte sok od mlevenih sokova ili škampi i paradajz, zajedno sa 1 žlica krezolice, lijevog lista i crnog bibera. Donesite do vrelice. Smanjite toplotu na nisko i uturajte 30 do 45 minuta, ili dok se povrće ne omekša.
- Ako je mešavina sosova previše gusta, isperite je sa malo više sokova, škampi ili neke pileće juho.
- Ukucajte i dodajte još dodataka za kreol i sol, po potrebi.
- Dodajte rakiju i nastavite kuhanje oko 3 do 4 minute, ili dok se škampi ne kuvate.
- Za svaku posuđu stavite veliki pirinač riže u centar duboke ploče ili plitke posude. Spoon kozice oko oraha. Posuti s malo svežeg seckanog peršuna ili zelenih vrhova luka.
- Poslužite jednostavnim bačenim salatom i krznatim francuskim hlebom ili rolnama.
Možda vam se sviđa
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 301 mg |
| Natrijum | 1,054 mg |
| Ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 39 g |