Herbes salées, ili svježe bilje i povrće konzervisane u soli, su tradicionalna kekeška začina ili začini. Slana, ukusna kombinacija svježih bilja često se koristi za sezonske supe, naročito grah juha u francuskoj Kanadi, ali se također mogu koristiti za sezonske soseve, čorbe, prelive ili bilo koji obrok koji vas inspirira. Ne postoji univerzalni ili "zvanični" recept za biljne salate širom regiona. U stvari, sastojci se mogu razlikovati po porodičnoj tradiciji ili jednostavno prema onome što kuvari kuvari imaju tog dana. Ovaj recept je savršen izgovor za sadnju vlastite travne biljke za sveže i soljene travnjake tokom cijele godine!
Dok su salje za ishranu izuzetno lako napraviti, budite sigurni da planirajte unaprijed kako biste odgovorili na vreme rashlađivanja. Biljkama mora biti dozvoljeno da sede i puhaju u hladnom frižideru oko dve nedelje pre nego što budu spremni za upotrebu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šunka (sveže, seckane)
- 1 čaša čaja (svježe, seckane)
- 1 čaša peršuna (svježe, seckane)
- 1 šolja červila (sveže, seckane)
- 1 šargarepa (naribano)
- 1 čaša lišćanog lišćara (seckano)
- 1 čaša zeleni luk (seckano)
- 1/4 do 1/2 čaše grube soli
Kako to učiniti
- U velikoj posudici, kombinirajte nasekljane duge, slane, peršun, červilo, šargarepa, listove celera i zeleni luk .
- Sloj 1 inča biljke mešavine na dnu posude ili staklene posude i posuti s nekom od soli .
- Ponovite slojeve dok se ne koristi sva mešavina biljaka i so.
- Pokrivajte i frižider 2 nedelje. Isperite akumuliranu tečnost i spakujte biljnu mešavinu u sterilisane tegle.
- Hladiti do spremne za upotrebu.
Mnogi tvrde da njihova herbska salja drži do godinu dana u frižideru.
Cook's Note: Možda je najvažnija stvar za ovaj recept upotreba svježih biljaka. Sušena trava nisu samo dobra supstanca, već se u soli ne čuvaju i oslobađaju svoj ukus i vlagu kao sveže biljke. Zapravo, upotreba svježih biljaka je važnija od samih biljaka. Probajte mešavinu bilja koje imate u svojoj bašti ili možete da kupite u vašoj prodavnici ili tržištu farmera. Možete probati dodavanje, svežeg origana, luka, šljunaka ili čak poraka, špinaču i švicarskog čarda. Možda ste zapanjeni kombinacijama koje možete kreirati sa malo mašte.
Napomena autora: " Čuvane bilje sa povrćem i sorom čine živu začinu za supe - naročito grah juha - sosevi, paradajz i omlete. Komercijalni brend Les Herbes Salees du bas du fleuve prodaje JY Roy iz St. Flaviea u Kvebeku Ovaj recept dolazi iz okruga Metis. " - Kuvar Julian Armstrong
Recipe Source: Vkus Kvebeka od strane Juliana Armstronga (Hippocrene Books)
Ponovljeno sa dozvolom.