Kao mala dijete, stajala bih u štednji, gledajući kako moje dede i babe mešaju jednostavne sastojke brašna i masti. Izgledalo je da je trajalo zauvek, ali baš kao što sam bio spreman da napustim svoj položaj, pojavila se aromatična aroma kruha, koja bi joj donela oranjanu braon boju. Znao sam da će se fantazija okusa pojaviti pošto su počeli da dodaju sastojke ovoj neprivlačnoj smeđoj pasti.
Roux je suštinski deo kuhanja u Cajunu: gusti sos, supu ili paprikaš i produbljuje svoj ukus.
Ovo je najbrži način da napravite roux, ali treba više pažnje od pećnice ili mikrotalasne roux-a .
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaša biljnog ulja *
- 1 čašasto brašno
Kako to učiniti
* Za tanjej roux i, na taj način, tanji sos upotrebite 1 šolju ulja i 1 šolju brašna. Koristim više brašna od masti, dok mi se sviđa deblji sos . Što više ulja koristite, manje je šanse da zapalite roux, pa ćete možda želeti početi sa jednakim dijelovima masti i brašna.
Tradicionalni Roux
Gurnite tanjir od livenog gvožđa ili posudu na srednju vrućinu oko 2 minute.
Dodajte ulje i vrućinu još 2 minuta. Dodajte brašno i vadite ili neprekidno mešajte kako biste se kombinovali sa glatkom konzistencijom.
Nastavite da vadite ili stalno mešate dok roux ne dođe do željene boje, 8 do 60 minuta (8 minuta za plavušu na fotografiji).
Pogledajte sledeće linkove za više o izradi tradicionalnih, mikrotalasnih i pećnica roux: pećnica Roux recept , Mikrotalasna Roux recept , Sveto trojstvo kuhanja u Cajunu .
Mnogi detalji prate dole instrukcije. Nemojte dozvoliti ovim alarmima - pravljenje roux-a je jednostavno, upravo sam vam dao mnoge varijable koje trebaju biti svjesni.
Ako izgleda da se roux brzo kuva ili postaje jako taman, okrenite toplotu. Pre svega, mešajte gotovo konstantno - bar svakih 15 sekundi; sa svakom mešanjem roux postaje malo tamniji. Volim da koristim ravnu metalnu špatulu (poput okretača palačinke) jer pokriva više površina od kašike.
Kada roux dostigne željenu boju, možete nastaviti sa receptom, dodajući sveti trojstvo luka, celera i paprike , i bilo kog drugog glavnog sastojka koji koristite, plus začina i vode.
Napravite Ahead Roux
Ukoliko napravite roux da bi se održao po potrebi, prebacite ga na veliku staklenu ili plastičnu posudu da biste zaustavili proces kuvanja i povremeno mešali kako se hladi. Roux se može držati u frižideru dva meseca, ili u zamrzivaču šest meseci.
Ako zamrznete roux, postavite 1 žlicu rouxa u svakom odseku posudice ledene kocke i, kada je čvrsto, prebacite u vreću zamrzivača. Kada recept recite za 1/2 šolje roux, isprati 8 kockica (8 kašika ili 1/2 šolje). Možete i da koristite kocku ili dva po jedno ako vam je potrebno zamrzavanje vašeg paprikaša, supe ili sosa.
Količine
3 šolje ulje + 3 šolje brašna = 3 2/3 šolje roux
1 šolje ulje + 1 šolje brašno = 1 šolje plus 3 žlice roux
Ako recept za pozivanje napravi roux sa 1/2 čaša ulja i 1/2 čaše brašna, koristite 1/2 šoljice pripremljenog rouxa ili količinu pripremljenog roux-a ekvivalentu količini brašna koja se zahteva u receptu.
Da gustite 6 do 8 čaša tečnosti za gumbo, supu ili drugu posudu, koristite 1 šolju pripremljeno roux, ili počnite sa 1 šolje brašnom i 1 šolja masti.
Šta tražiti kada kuhate Roux
Posle nekoliko minuta, roux će verovatno postati penast i ostati tako nekoliko minuta. Posle oko 10 minuta roux će početi da se pretvara u mrak i razvijaće miris orah. Posle oko 20 minuta roux će početi da kuva brže i mora biti pažljiviji, pa ne gori. Spustite toplotu ako je potrebno - spaljeni roux je pogodan samo za smeće.
Ako roux počne da puši, spusti toplotu ili isključi toplotu da bi se roux ohlajao. Ako ulje postane toplije od tačke na kome počinje pušenje, može negativno uticati na ukus.
Rouxmor (ili Roux Humor)
Kao što to rade sa skoro svakim aspektom njihovog života, Cajun ima mnogo šala o kuvanju - postoje dvije koje idu uz skoro svaku diskusiju o roux-u. Postavlja se pitanje: "Koliko dugo traje da se napravi roux?" A odgovor ako jedan od dva:
1. Koliko vremena je potrebno za pice šest pakovanja piva, ili
2. Količina vremena potrebno za pripremanje i pijenje lonca kafe.
Hteo bih da podelim intervju sa kuharicom Kevinom Beltonom iz škole za kuvanje u New Orleansu, koji je u kuvarnici, duši i začini, Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin ima lepa sećanja na njegovu majku koja pravi roks. " Seća se:
"Moja mama je napravila roks na visokoj temperaturi, tako da nije trajala tako dugo, ali ona nije mogla da ga ostavi, bez obzira da li je zazvonio zvono ili bilo šta drugo. To znači da sam imao dobrih petnaest minuta da skačem na krevet i nije mogla da me uhvati zato što je pravila roks, naučila sam da procenjujem vreme zbog arome koja dolazi iz tog roksa, baš kao što počinje da braon, brašno ima mirisni miris što znači da je gotovo gotovo. menjajući se i znao sam kada da sđem s kreveta.
Možda vam se sviđa
Gumbo sa piletinom i dimljenom kobasicom
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1867 |
| Ukupna mast | 179 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 126 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.410 mg |
| Ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 8 g |