Adam Perry Lang
Kupi od Amazonke
Poslednji album Adam Perry Lang za roštilj je bio opus kuvanja na otvorenom od 400 stranica u kojem je svoje iskustvo iskoristio kao gurmanski kuhar i restaurator na roštilju. Sada imamo suprotan pristup pečenju. BBQ 25 je 68-strana kartonska štampana knjiga (to bi bio pamflet na običnom papiru) koji nudi 25 "besprekornih" recepata za roštilj. Pošto mali broj ljudi kuva više od nekoliko jela na roštilju, ima smisla da destiluje kuhinjski pribor za pečenje na ovaj nivo.
Ono što svaki recept pruža je više od sastojaka, već detaljan proces za maksimalno iskorišćavanje sve od rebra do povrća.
Sve o procesu
Uzmi Adamov recept za Hamburgera. Takva jednostavna stavka koju većina ljudi ne razmišlja o potrazi za receptom kada se bore za hamburgere, ali Adam dodaje novu dubinu u proces. Uzmete 2 kilograma mlevene govedine (80/20), dodajte u hladnoj vodi i formirajte se u patties. Sezona "kao kiša", kako on kaže i stavite ih na zagrejanu guranju na roštilju ulje (ovde nema kanapa ili povrća, tako da EVOO ne uzme tu hranu) i maslac na kome ste već preselili luk. Posle sjećanja na grebenu (gdje on radi sve svoje brijanje), okrenite se na otvoreni roštilj kako biste završili hamburgere. Vrh sa lukom, sada pomešan sa svežim peršunom, vrhom sa parče sira po želji, i uklonite kada se sir istopi. Pretpostavljam da ćete dodati sire jer je slika u knjizi, koja je označena kao "gomilu ljudi", previše dobra za prolaz.
Svakom od 25 recepata u ovoj knjizi se pristupa na ovaj način. Napustite stare stare predrasude i dolazi u novu, praktičnu, ako nekada razradi proces pečenja starih favorita.
Dok prvenstveno knjigu za pečenje, dobijate recepte za cijelu grudvicu, izvadite svinjetinu i dimljena rebra, iako su sve završene na osnovnom ugaljskom grilu.
Preko Top Formata
Kao što sam rekao, ova knjiga je odštampana na kartonu. To su kao one knjige o knjigama koje kupite za malčice koje se lako mogu obrisati i da mogu da se žvake bez velike oštećenja. Naravno, ovo čini lepu knjigu da drži roštilj zato što je svaki sos, koji je ušao na njega, brzo očišćen. Skeptično gledajući ovu knjigu je samo 68 stranica (oduzmite 8 stranica za glave ekrana za 60 stranica koje se koriste) i dobijate nešto dokle god ti jeftini mali recepti pronađeni u liniji checkout prodavnice. Ono što je izdvojilo ovu knjigu je količina informacija koje se upakuju u njega. U nekim mjestima nalazim font dovoljno mali da bih tražio moje čaše za čitanje koje sam obično ponosan da nosim.
Svaki recept sadrži neophodnu listu sastojaka i uputstva po korak po korak kako da se sve složite, ali postoji i niz ikona koji vam govore o potrebnim alatima i tehnikama koje ćete koristiti. Moraćete da se vratite na početak knjige da biste tumačili fraze poput "prijateljski sistem" i "super agresivno začiniće", ali nakon nekoliko recepata postaje prirodnije. Zbog male veličine knjige i količine upakovanih informacija, neke od složenijih stranica receptura imaju neke preklapanje i slike koje se rade u tom super-stilu koji vidite u britanskim kuhinjskim cipelama mogu biti malo male zaista vidim šta se događa.
Ne brinite, međutim, ovo nije raketna operacija, a instrukcije su dovoljno detaljne da vas vide kroz 25 recepata.
Designed for Charcoal
Jedan od problema grill cookbook-a je da pokušavaju da budu dovoljno opsti da bi se prilagodili bilo kojoj vrsti kuhinjske opreme koju koristite. Da kažem da BBQ 25 favorizuje ugalj, podrazumijeva da je išta drugo čak predloženo. Ovo je knjiga izgrađena oko žarnog grila, vrlo očigledno roštilj Veber Kettle. Adam tvrdi da je "idealan izvor toplote" prirodni grublji ugalj sa nekim dijelovima drveta koji su bačeni kada je potrebno dim. To ne znači da bi iskusni gasni grill imao poteškoće prilagode procese za svoj roštilj, ali pretpostavka je da koristite osnovni ugalj.
Pretpostavljao sam da uticaj dolazi od Džejmi Oliver (koji je napisao naprednu) školu nazad u osnove.
Kao što Adam kaže u ovom uvodu, to je ono "Kao i većina momaka, ja sam u gadgetima ..." "Ali manje je često više". Dakle, dok ova knjiga pokušava da oduzme sve fancy kuvanje koje smo podesili u ove dane, u ovoj knjizi se nalazi veliki broj gadžeta. Bacon presa, griddles, drvene daske i vatrootporne posude su deo "besprekornog" procesa. Vidite, ovo je stvarno ono što nas od nas vole da rađaju, knjiga koja nije popunjena receptima, već osnovna tehnika najboljeg uspeha. Adam nam to daje. Knjiga može biti malo gimnastična, ali ona donosi ono što obećava, proces roštilja, olakšan.
Da li je ova knjiga vredna toga?
68 stranica za cijenu od 20USD dolara (mada možete pronaći oko polovine tako što ćete kliknuti na link za upoređivanje cijena na ovoj stranici) radi na oko 30 centi po stranici. Ne biste mnogo potrošili na rat i mir. Da li je ova mala knjiga vredna toga? Pa, to zavisi od vrste osobe koju ste. Ako ste taj momak (ili gal) koji baca premale hamburgere na grilu sa strane hot doga za decu i naziva to veliko kuvanje godine onda vam nije potrebna ova knjiga. Ne kupujte i ako vam je neko dao, vratite ga. Ne kažem da je nešto loše u ovakvoj kuvarići. Većina nas to radi zato što cookout nije toliko o gurmanskoj hrani, jer se radi o iskustvu. Međutim, ako ste osoba koja voli za grill, a možda još važnije voli da kuva, onda je ovo zaista vrijedna knjiga. Ovi 25 recepata će vam dobro služiti već mnogo godina, a lekcije naučene od savladavanja ovih "glavnih" recepti će vas odvesti na potpuno novi nivo pečenja.
Kupi od Amazonke