Arganovo ulje - pogled na poznato kulinarsko i kozmetičko ulje u Maroku

01 od 13

Arganovo ulje - Maroko "Tečno zlato"

Ova prekrasna ulja su arganovo ulje, poznati kulinarski i kozmetički proizvod gotovo jedinstveno proizveden u Maroku. Kulinarsko arganovo ulje, prikazano ovde, ima lagani, ali prepoznatljiv orahovit ukus koji je sličan olju od oraha ili lešnika.

Uprkos njegovom trošku - tradicionalni način ekstrakcije je radno intenzivan - argansko ulje se smatra važnim sastavom u mnogim maroškim kuhinjama. Ne samo što je ukusno, već u smislu zdravstvenih koristi nadmašuje i druga zdrava ulja kao što su maslinovo ulje i bademovo ulje.

Kozmetička klasa arganovog ulja (ne za jelo) koristi se kao lepota i terapijski tretman za kosu, kožu, nokte, usne i kožu glave.

02 od 13

Argansko ulje - počinje ovde, uz Arganovo drvo

Ovde argansko ulje potiče - sa arganovim stablom ( Argania spinosa ), vrstom autohtone u dolini Sus u jugozapadnom Maroku. Slično izgledu na maslinovom drvetu, ali veće, ovo trnovito, tvrdo drvo sa uvijenim granama može živeti do 200 godina ili više bez kultivacije.

Plod arganovog drveta treba više od godinu dana da zreli od čvrstih zelenih podolgovatih nuggets koji su ovde prikazani na rounderu, mekše žuto-zeleno voće. Jednom zrel, plod će pasti sa drveta - to se obično odvija u julu - a plod se zatim bavi i osuši na nekoliko nedelja dok se ne zatamne i podseća na zategnutim datumima.

Unutarnja korijena i perikarp u suvom plodu je kamen u obliku oraha ili jama koja sadrži od jedne do tri zrna ili semena. Kada se pritisne, zrna daju visoko cenjenu arganovo ulje.

Iako su arganove i arganove nafte najslavnije povezane sa Marokom, drveće se može naći iu Alžiru i Izraelu.

03 od 13

Arganovo ulje - da li je istina šta kažu o kozama?

Koze se naravno privlače da jedu arganove voće i lišće i da se popnu visoko u grane drveta kako bi im pristupili. Priče često cirkulišu kako se sakupljaju neobrađeni orašasti plodovi od izloženosti koza, a zatim se koriste u proizvodnji arganog ulja. Komercijalni proizvođači arganskog ulja i kooperacije brzo odbacuju takve priče kao folklore ili kao dated praksu koja nije važna za proizvodnju arganovog ulja danas.

Iako turisti žele da fotografišu koze u arganovim drvećima, stočari su obavezni po zakonu da životinje drže dalje od drveća čijeg ploda je namenjeno proizvodnji arganog ulja, a odelitelji pomažu u tome da to sprovede. Bilo je objavljeno, međutim, da kada se riječ o približavanju turista dođe do nekih stada, oni će brzo usmjeriti svoje koze na drveće u nadi na vrhu zahvale za foto op.

04 od 13

Arganovo ulje - osušeno argansko voće

Evo kako izgledaju sušeno argansko voće. Orah, koji se nalazi unutar kože i unutrašnje pulpe, mora biti otvoren kako bi se dobilo zrno. Tradicionalno ovaj posao obavljaju žene iz Berbera, koje su tužno udarale u orasi jedan po jedan između stena.

05 od 13

Arganovo ulje - Pogled na unutrašnjost Arganskog voća

Ovo je stvarni pogled na unutrašnjost sušenog arganovog voća. Koža je otkucana rukom kako bi otkrila kamen. Ljuljači nisu pogodni za ljudsku upotrebu, već se sakupljaju da bi se koristili kao stočna hrana.

Nakon uklanjanja kože, orahovi će sigurno čuvati do 20 godina.

06 od 13

Arganovo ulje - tradicionalna ženska zadruga

Ove žene koriste kamenje da razbacaju kamenje ili lukove argana u maloj zadruzi u dolini Ourika, koja se nalazi jugoistočno od Marakeša. Zrna koje dobijaju se sortiraju u korpe, dok se slomljeni komadi orahova čuvaju da bi se koristili kao gorivo. Takve zadruge su uobičajene u regionu i pomažu u pružanju potrebnih prihoda ženama.

Lako je vidjeti da je tradicionalni način otvaranja plodova, a zatim pucanje oraha veoma složen, kao i tradicionalni način izvlačenja ulja.

07 od 13

Argansko ulje - pečenje ili ne pečenje kernela

Kada se dobije dovoljna količina arganovih zrna, oni će biti ostavljeni u sirovom stanju ili lagano prženi. Pečenje se tradicionalno obavlja u gline i mora se pažljivo pratiti, jer će tokom pečenja rezultirati lošim uljima. Ulje izrađeno od pečenih zrna biće u kulinarskom smislu, dok će ulje iz sirovih zrna biti označeno kao kozmetički kvalitet.

Ovde u kooperativu Ourika Valley, na koricama su isporučene korpe neprilagođene (levo) i pečene zrnice i spremne da se ručno pritisnu.

08 od 13

Arganovo ulje - kamena mlin

U tradicionalnoj proizvodnji arganog ulja, kao što je to učinjeno u kooperacijama ili domovima, arganove zrno se unose u kamenu mlinu, nazvanu an, gde se mase na pastu sa malo vode. Pasta se sakuplja u posudu (glina koja se ovde koristi se naziva a), gde se zatim gnetuje i ručno stisne kako bi se izvadilo ulje.

09 od 13

Arganovo ulje - ostatak paste

Jednom kada se ulje ukloni, prikupe se gomile stisnute paste. Još uvek ima malo ulja i vode u ovim grudvenim grudima, a umesto da se odbace oni će se koristiti kao stočna hrana.

U nekim kooperativnim preduzećima i kompanijama se koriste moderne uljne preše kako bi se ubrzao proces ekstrakcije, ali se voćno i matice još uvijek moraju otvoriti ručno.

10 od 13

Arganovo ulje - kozmetika i kulinarstvo

Ako ste zainteresovani da probate arganovo ulje u kuhinji, veoma je važno da budete sigurni da koristite kulinarski razred arganovo ulje, a ne kozmetiku. Dva nisu zamenljiva.

Kao što je objašnjeno ranije, kulinarsko ulje se ekstrahuje iz lagano prženih zrnica dok je ulje iz kozmetičkih proizvoda izvučeno iz neprilagođenih zrna. Dok pečenje zrna donosi poželjne mirisne arome i ukus u kulinarskom ulju, to takođe prouzrokuje gubitak anti-aginga i lekovitih osobina koja se nalaze u kozmetičkom ulju.

(Pogledajte više o prednostima zdravlja i lepote Arganskog ulja.)

Ovde je jedna mala bočica kozmetičkog arganovog ulja prikazana uz rame sa kulinarskim kvalitetom arganovog ulja, koji ima dubljiju boju zbog pečenja zrna. Kulinarsko ulje na ovoj slici dobijeno je od porodice koja pritiska kukuruz kod kuće, tako da nije komercijalno upakovana u zapečaćenu bočicu sa etiketom.

Imajte na umu da samo boja nije jedini indikator koji nafte imate na raspolaganju. Takođe možete odrediti mirisom i ukusom - kulinarsko ulje ima mirisnu, mirisnu aromu i ukus, dok je arganovo ulje od kozmetičkog kvaliteta skoro bez mirisa i bez ukusa. Kozmetičko ulje obično se prodaje u manjim bočicama od svog kulinarskog partnera.

Komercijalno pakirano arganovo ulje često se navodi na etiketi koja ocenjuje. Ako kupite argansko ulje na mreži, potrebno je vremena da pročitate opis da biste bili sigurni da znate šta kupujete.

Kupite kulinarsko arganovo ulje online

Kupi kozmetički Arganovo ulje Online

11 od 13

Arganovo ulje - u marokanskoj kuhinji

Kulinarsko visoko kvalitetno arganovo ulje često se ceni u svojoj najčistoj formi kao krupni marokanski hleb ( kobz ). Takođe se može zamrznuti kao začini na kuskusu , povrću, salate, jaja i tagine . Ima nisku tačku pušenja, pa ga treba koristiti za završavanje posuđa za razliku od kuvanja. Izuzetak bi bio tegin kuvan na veoma niskoj temperaturi; jedan primer je taj Tagine jagnje i masline sa Arganovim uljem .

Međutim, omiljeni način korišćenja arganskog ulja je na sledećoj stranici.

12 od 13

Arganovo ulje - ključna komponenta u Amluu

Amlou je ukusno orahovito šipka marokko napravljena od prženih badema, arganskog ulja i meda. Tradicionalno se služi kao dip sa hlebom i koristi se i kao začini na kuskusu.

Kameni mlin prikazan u koraku 8 je tradicionalni način brušenja prženih badema u pastu za amlo , ali procesor hrane će dobro funkcionirati u modernim kuhinjama. (Vodič za fotografije Kako napraviti Amlou pokazuje način lakšeg procesora hrane.)

Povremeno ćete otkriti da porodice Berber amlou koriste orasi ili druge orahe umjesto (ili pored) bademova. Isto tako, neke porodice mogu koristiti šećer umesto meda.

13 od 13

Arganovo ulje - visokokvalitetni proizvod lepote

Kao što je arganovo ulje visoke kvalitete visoko cenjeno u kulinarskim krugovima, arganovo ulje iz kozmetičkih proizvoda je poznato u lepoti i homeopatskoj industriji kao kvalitetan tretman za uspostavljanje kose, hranjenje noktiju i usana i hidrataciju ruku i tela. Takođe ima lekovita svojstva i zbog toga se može koristiti za rezove, opekotine, osip, ekcem i druge uslove kože. Kao i kod kulinarskog razreda arganovog ulja, malo kozmetičkog ulja ide daleko.

Pročitajte više o Arganovim uljem za kožu, kosu, ruke i telo.