U najjednostavnijem obliku, potegnite podlogu iz stomaka (ili stomaka) jedne domaće životinje. Najčešće se koriste prva tri stomaka krave ili vola. Kada se koristi prvi goveđi stomak, to se zove ćebad (zbog njegovog izgleda); kada je pripremljen drugi i obično najcjeničniji, poznat je kao sapunski sapun; i kada je to treći želudac, to se zove Biblija ili knjigovodstvo.
Poslednji stomak krave ili vola rijetko se koristi zbog svoje žlezne teksture. Posuđe od tripe se ponekad proizvodi i sa svinjom, ovcom, kozom ili čak i stomakom od jelena.
Kako je Tripe pripremljen?
Da bi se potroljnja bila jestiva, ona mora biti "obučena". Ovo podrazumijeva temeljno i savjesno čišćenje komada. Mesar će ukratko dovesti životinjski stomak tako da se obloga može odlepiti, pošto je stomačna obloga stvarni deo koji se koristi za kuvanje. On ili ona će takođe ukloniti dodatne delove masti i izbjeći zavojnicu, tako da će biti više apetit.
Svježi, obrijan tripe je smeđe boje. Iako izgleda mnogo manje atraktivno, rečeno je da će nebeljeni i nečkani štapići imati više ukusa. Ako kupite odijeljenu posudu, važno je da ga isperite sve vreme dok voda ne prođe i nema preostale gritosti.
Mnogi supermarketi u Sjedinjenim Američkim Državama ne nose svežinu, jer trenutno nije mesni proizvod sa velikom privlačnošću u ovoj zemlji.
Vi ćete ga naći - često prodaju vrlo ekonomično - u latinoameričkim ili azijskim supermarketima koji prodaju meso, ili možete naručiti tripe od svog redovnog mesara ako ga imate. (Konzervirani ili zamrznuti tripi su često dostupni za hranu za kućne ljubimce.)
Tripe treba dugo da se kuva kako bi postao blagi. Obično je dovoljno 2 do 3 sata, ali obično se obično dobro drži za kuvanje do 8 ili 10 sati bez stiskanja prekomerne teksture ili ukusa.
Kako se koristi u meksičkoj kuhinji
U Meksiku koriste se grickalice za mnoge posude, ali najpopularnija je Menudo, supa napravljena od dominira i sotonije od sadeža . Ovčij čupak često pripremljen u supu ili prljavim paprikama i naziva Pancita. Menudo i Pancita mogu biti veoma začinjeni, i oboje se smatraju lekovima za mamurluk.
Pancita de Barbacoa se proizvodi od ovčjeg ovca i kuvana je u zemljani roštilj, zajedno sa ostatkom janjetine ili ovčijeg mesa. Stomak je punjen sa drugim unutrašnjim organima životinje i začinjen lukom, belim lukom i biljkama. Tacos napravljeni od Pancita de Barbacoa smatraju se delikatesom i često uživaju kao posebna poslastica pre nego što se poslužuju tacos sa više običnog "redovnog" mesa.
Uobičajeni meksički termin za govedinu je pancita de res. Reč tripas se odnosi na tanko crevo životinje (kao što je svinjska creva koja se upotrebljavaju za proizvodnju čitlica u Sjedinjenim Državama), koja su pripremljena na različite načine od onih koje se koriste u šapama.
Druge kulinarske upotrebe tripe
Tripe se koristi u gotovo svim zemljama širom sveta u svim vrstama jela od glavnih jela do hladnih salata. Velika Britanija je nekada bila područje entuzijazamske potrošnje tripe, iako je to prošlo u poslednjim generacijama.
Klasičan britanski preparat uključuje krpu i luk u mlijeku.
U Italiji možete uživati u Trippa alla Fiorentina , pripremi paradajz sosova, a u Belgiji će vam služiti Tripes a Djotte, kobasica koja je obložena velikim crevima. Poznata Andouille kobasica iz Francuske je napravljena od tripe, kao i kolumbijska butifarra.
Nekoliko latinoameričkih zemalja čine suppu / gulaš, poznatu kao Mondongo . Peru Cau Cau je obrok od govedine, krompira, povrća i mente. Tripe čorba se služi u Ekvadoru sosom od kikirikija i poznat je kao Guatitas. Afričke i azijske zemlje takođe imaju svoje verzije zamrznutog i prženog čizme. U južnoj Sjedinjenim Državama, šampinjoni su duboko prženi u tegli od bundeve.
Žalba tijela
Uprkos psihološkoj prepreci koju neki ljudi doživljavaju u ishrani stomačnog obloga životinje, dobro obučeni šnicla ima blag ukus i lijepo se kombinuje sa mnogim drugim sastojcima, posebno aromatičnim elementima kao što su luk, beli luk i neka trava.
Na neki način donekle sličan tofu, trepavica teži apsorbovanju ukusa druge hrane sa kojom se kuva.
Kao visoko proteinsko meso sa niskim sadržajem masti, šnicla je visoko hranljiva i mala kalorija. Međutim, kao i mnogi drugi unutrašnji organi, on sadrži dobar deo holesterola, pa ga treba konzumirati umereno. Tripe sadrži i značajnu količinu vitamina B-12, kalcijuma i važnih hranljivih minerala kao što su selen i cink.
Kako je "moderna" tendencija (zapravo povratak na način na koji se stvari radile) upotrebe životinja "nos do repa" nastavlja da podiže paro, kuvanje sa šlemom sada ima više smisla nego ikada.