Iako zapanjujuća, ogromna konfekcija croquembouchea smatra se francuskom venčanom tortom, to je showstopper u bilo kojoj prilici. Croquembouche je kula od krem peciva od vanile, profiterola u karamelu i ukrašena je slatkim bademima, mada su moderne verzije često napravljene kreativnim kozmetičkim ukusima poslastice, a zatim ukrašene cvećem, šećerom i čak topljenom čokoladom.
Nemojte biti zastrašeni svim uputstvima u ovom receptu. Uz malu organizaciju i planiranje, prilično je jednostavna.
Šta ćeš ti trebati
- Za kremu za pecivo vanilije:
- 1 1/4 čaša celog mleka
- 3 žumanca
- 1/4 pakovanja šećera
- 2 kašike svinjskog brašna
- 2 kašike i 2 kašike kukuruznog stabla
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
- F ili
- Choux:
- 1 poklopac putera
- 2 šolje vode
- 1/2 kašičice soli
- 2 šolje za sve namene
- 8 jaja
- Za karamel:
- 2 1/2 šoljice šećera
- 2/3 vode vode
Kako to učiniti
Napravite krem peciva:
Gurnite mlijeko na nisku toplotu u maloj posudi dok ne bude dovoljno vruće da se pare. Udvostručite žumance, šećer, brašno i kukuruzni škrob dok se mleko zagreva i dok se smeša ne postane potpuno glatka.
Dodajte pola mleka u smešu jaja kada mleko pari, neprekidno pucajući. Dodajte mleko i jaja nazad u vruće mleko, neprekidno mešajući i zagrevajte 1 do 2 minuta sve dok konzerva ne dostigne 170 F na digitalnom termometru - trebalo bi da bude veoma gusta.
Uklonite ga od vrućine i mešajte u ekstraktu vanile. Hladite kremu oko 2 sata pre popunjavanja profiterola.
Napravite choux:
Isperite maslac u vodi u srednjoj posudi. Dodati so i brašno i mešati dok se ne stvrdne lepak. Prekrižite jaja u jednom trenutku dok se testa ne postara.
Ugrejte pećnicu na 400 F i mastite dva ploča za pečenje. Pripremite pripremljeno testo čokolade u 24 male krugove na svakom listu za pečenje. Pečemo 30 do 35 minuta dok se profiterolovi ne uvlače i postanu zlatno braon. Uklonite ih iz pećnice i ostavite im da se rashladi na žičani na 20 minuta pre nego što ih popunite pripremljenom pecivom.
Spustite kremu za hladno pecivo u vreću sa ravnim vrhom. Ubacite vrh u donji deo profiterola i cevi oko 1 kašičice kozije peciva u njega. Ponovite sa preostalim profiterolama. Postavite popunjene profiterole u zamrzivaču najmanje 3 sata.
Napravite karamel:
Spoon 2½ šoljice šećera u srednji šporet i sipajte 2/3 čaše vode preko nje. Nacrtajte kašiku kroz šećer kako biste ga vlažili i pretvorite vrućinu na srednji nivo. Obrišite bočne strane tašne sa vlažnom četkom za pecivo kada smeša dostigne simetriju. Dozvolite mešavini šećera da vrime 15 do 20 minuta dok ne postane bledo zlatno braon.
Uklonite posudu sa vrućine i odmah ga potopite u posudu ledene vode 5 sekundi da biste zaustavili proces kuvanja. Dozvolite da se karamel ohladi 5 do 10 minuta dok se ne postigne konzistencija javorjevog sirupa.
Budite spremni brzo da radite kad se karamel ohladi.
Sastavite croquembouche:
Umerite 12 profiterola u karamel, jedan po jedan. Rasporedite ih u krug na poslužavnom poslužavniku za pergament ili pločicu za pečenje, koristeći karamel kako bi ih lepili zajedno. Nastavite sa izgradnjom croquembouchea tako što ćete potapati i "lepljivati" manji prsten profiterola na vrhu prvog. Nastavite sa procesom dok se ne postigne klasičan konus ili kula.
Preostalim karamelom preplitajte šećerno mlijeko preko krkamembe, kako biste formirali pecivu šećera. Pritiskom na slatke bademove, metalne draguse ili cveće za dekoraciju.
Cook's Notes: Kolač treba da se servira što je pre moguće. Izgubi rizik od kolapsa ako je preostalo, naročito ako je vrijeme vruće.
Čuvajte ledenu vodu u blizini kada radite sa karamelom. Ako ste spaljeni, isprskajte oštećenu kožu u hladnu vodu i zadržite ga tamo nekoliko sekundi. U slučaju sumnje, potražite stručnu medicinsku pomoć.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 475 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 234 mg |
| Natrijum | 323 mg |
| Ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |