Kao i kod mnogih autentičnih meksičkih jela, menudo dolazi u brojne izložbe. Može biti crvena (napravljena sa suvim čilijama) ili ne; uključuju svinjske noge ili homini (ili oboje ili ništa); i služi se sa boliljama , tortilama ili tostadama. Ali, bez obzira na pripremu, ovo jelo uvek nosi razliku kao lek za neprijatne fizičke efekte povezane sa noćnom teškom pijanom.
Često služi višestrukim garnjenjem i salsama, menudo ima tendenciju da bude radno intenzivan poduhvat, i zbog toga se njegovi koraci za pripremu često distribuiraju među nekoliko članova porodice ili zajednice. Kolektivna priroda menudžmenta doprinosi njegovoj reputaciji kao specijalnoj prilozi. Smatrano jutarnjim ili bar dnevnim obrokom, meniudo se obično pojavljuje na stolu za doručak 1. januara ili ujutru posle venčanja ili druge velike proslave.
Rustični restorani mame i popa u Meksiku i jugozapadnim Sjedinjenim Američkim Državama često služe menudo kao vikend predmet brunch. Kuvari obično pripremaju supu u sred sedmice, a zatim se hlade i zagrijavaju u subotu ili nedjelju, proces koji koncentriše brod i intenzivira ukuse.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šoljice osušene hominy *
- 3 kilograma
- obučeni sato od govedine (urezani u dijelove veličine ujeda)
- 2 kilograma svinjskih nogu (podeljeno na pola, kosti i kožu netaknute)
- 1 veliki luk (oljušten i seckana)
- 1 žlica sušenog origana
- 5 karanfila svežeg belog luka (oljušteni i seckani)
- 5 cijelih crnih bibera
- 1
- ančo čili (tost, sjeme i grubo iseckane)
- 2
- poblano čilije (pečene, sjemene, oljuštene i grubo iseckane)
- Garniture: prepolovljena limeta, seckani luk, razbijen lišće cilanta
Kako to učiniti
- Pokrivajte hominiju vodom i iscijte ga preko noći.
- Iscrtajte hominiju, a zatim ga stavite u srednju posudu, pokrijte ga za 2 do 3 inča vode i dovedite u vrelinu. Smanjite vrućinu i utopite hominiti u trajanju od 2 sata, dodajući više vruće vode, kako je potrebno, kako bi ga pokrivali.
- Isperite hominiju i prebacite je na veliki lonac.
- Dodajte govedinu na posudu, plus svinjske noge, luk, origano, beli luk i biber.
- Pokrivajte sve za 2 do 3 inča vode i dovedite do vrelice. Smanjite toplotu na niskom nivou, pokrijte posudu i držite je u simetru još 2 sata.
- Dodajte čilije, a zatim pripremite supu još jedan sat.
- Pružite menudo vruće sa limesom, seckanim lukom i cilantro na boku, tako da svi mogu da namotaju svoju posudu. Popupajte supu sa bolillosom, tortilama ili tostadama i bilo kojim meksičkim sosom (s) koji želite.
Napomene o pripremi
Iako nije skoro toliko intenzivna kao i neke verzije, ovaj recept za menudo traje mnogo vremena. Možete to učiniti tokom dva ili tri dana, ohladiti ga između koraka i ponovo zagrijati neposredno pre služenja. Menudo (slično pozolama i drugim supcima i paradajzima) još bolje okusi kao ostanak nego kada ga prvi put napravite.
Pre svega možete ukloniti svinjske noge, mada neki ljudi uživaju u skraćivanju bilo koje masti, mesa ili srži koji mogu pronaći preostale na kostima.
* Zamijenite 4 limenke (15-oz.) Hominy za sušenje kako biste smanjili vrijeme pripreme. Možete ga dodati čilijama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 395 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 312 mg |
| Natrijum | 338 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 45 g |