Klasičan pečeni pršut daje impresivno jelo za svaku priliku. Nemojte prevrtati ili ćete uništiti skup skup govedine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pečurka sa tri rebra (prva reza, obrezana i vezana)
- 1 žlica sveže tla
- biber
- 2 kašike grube
- sol
- 3 kratka rebra (vezana)
- 1-1 / 2 šolje suvo crveno vino
Kako to učiniti
Da bi se obezbedilo čak i kuhanje, pečenje prvo treba ostaviti na sobnoj temperaturi (oko dva sata) pre nego što se postavi u pećnicu.
- Stavite pećnicu na niži nivo. Ploča za grejanje do 450 F. Pržite svježe sa slanom i biberom. Prebacite na težak 13-do-16-inčni pan za metalno pečenje. Rasporedite masnu stranu. Postavite kratka rebra u tanjir. (Nenastavljeni pan će donijeti manje kuvanih bitova za ukusne sokove.) Kuvati 20 minuta. Smanjite peć na 325 stepeni F. i nastavite kuvanje sve dok termometar koji je instant pročitan u debeo kraj pečenja (ne dodiruje kost) dostigne 115 stepeni F., oko 1 sat i 25 minuta. Ako nije, vratite se u pećnicu; provjerite temperaturu u intervalima od 10 minuta.
- Prenesi pečenje na ploču; izdvojiti na toplom mestu za sokove. (Kako se pečeni, temperatura će se povećati za oko 10 stepeni.) Podesite pećnicu na 425 stepeni.
- Sipajte masnoću i sve krpice iz posude u masno separator i ostavite ih u stranu.
- Stavite pečenje na srednju visoku toplotu. Sipajte crveno vino u tanjir; dršku drgnite drvenom kašikom, iskopčavajte hrskavice za deglazu posude. Kuvati dok se ne smanji za pola, 5 do 8 minuta. Postavite sitno sito u srednju toplotu. Sipajte sokove u sita. Koristite drvenu kašiku, pritisnuti na čvrste supstance da izvadite sokove. Odbacite čvrste materije. Čvrsto pokrij poklopac; držite toplo stavljanjem u jedva jedva posuđe sa vodom od 1 inča. Rezervni pasti za jorkširski puding .
Recept Izvor : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ponovljeno sa dozvolom.