Njemačka čajna kultura i priprema

Čaj je skoro toliko veliki kao kafa u Nemačkoj i mnogo ritualizovan nego u SAD. Dunking vrećica za čaje u vrućim šolji vode neće biti dovoljna za većinu nemačkih alkoholičara. Umesto čajnih čaša, uobičajeni su znamenitosti čajni čaj, "Tee Laden", "Kluntjes" i čajne naočare. Evo nekoliko stvari o kojima treba razmišljati kada se pravi pravi njemački čaj.

• 01 od 07

  Istorija čaja u Njemačkoj

  Čaj se konzumira u Nemačkoj sa godišnjom godišnjom stopom od 1,5 kilograma godišnje (700 grama) sa istočnom Frisijom, sjevernim primorskim regionom povećavajući prosek koristeći 5,5 funti godišnje (2,5 kg). U Austriji i Švajcarskoj, oni konzumiraju 2/3 kilograma (300 grama) na nešto manje od 1 funta godišnje (400 grama).

  Čaj je došao u Nemačku preko istočne Frisije preko Holandije. Istocnofriski brodovi su sklopili ugovor sa holandskom istocnoindijskom kompanijom i doveli prvi čaj na nemacko tlo oko 1610. godine. U početku se koristila samo kao lek, ali je za stotinu godina postala piće broj jedan od istočne Frisije, uz istovremeno smanjenje potrošnje piva. Iako je čaj bio uvezen, bio je jeftiniji od domaćih proizvedenih piva, što se ticalo pruske monarhije.

  Prusci su vidjeli pojavu trgovinskog deficita sa Holandijom i pokušali su da ohrabre građane da prestaneju piti čaj politikom protiv njega 1778. godine. To je dovelo do krijumčarenja, tajnog čaja i građanske neposlušnosti. Dve godine kasnije, zabrana je ukinuta.

  Čaj je ponovo bila vruća tema tokom Drugog svjetskog rata. Gledano kao luksuz, dozvoljeno je samo 10 grama (1/2 unce) po osobi mesečno. Međutim, za definisani "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" ili istočnofrizijski deo za čaj za čaj u zemlji, distribuirani su dodatni "Teekarten", što omogućava dodatne obroke čaja.

  Taj dodatni čaj još nije bio dovoljan, tako da su građani pribegli "Teetablettenu" napravljenoj od vještačkih ukusa i šećera, i drugih biljaka koji su bili zamijenjeni za zamjene za čaj. Čaj je ostao nedužan neko vreme posle rata, a istočni Frizijanci su razmijenili svoje puter čaja sa ljudima koji žive u Ruhrskom području Njemačke. Godine 1953. "Teesteuer", porez na čaj, znatno je smanjen, a Istočni Frizijanci su konačno mogli priuštiti "Köppke Tee" (šolju čaja) svaki put kad im se dopalo.

• 02 od 07

  Istočni Frizijski čaj

  U istočnoj Frisiji čaj pije dva do četiri puta dnevno. Pored doručka i večere, jedan jutarnji čas za čaj počinje oko 11 časova, a drugi u 15 sati. Tri čaše čaja po sjednici smatraju se adekvatnim iu istočnoj Frisiji kažu da je "tri je ostrva", odnosno tri su njihova desnica .

  Čaj se ponudi svakom posetiocu prilikom ulaska u kuću, bilo da se radi nekoliko minuta ili nekoliko dana.

  Miks East Frisia je najčešće Asam i Ceylon Ceylon listovi miješani u dva do tri ili jedan do tri odnosa. Ovo se upušta u jak, tamni čaj sa dobrom aromom. Najčešće je zaslađena tipom šećera od kamena, koji se zove "Kluntjes" (kloont-yahs) i malo kreme.

• 03 od 07

  Rituali čaja - ceremonija istočnofrizijskog čaja

  Pravljenje čaja istočnofrizijskim putem je komplikovano ali nije teško. "Teetied" (vrijeme čaja) se priprema stavljanjem kašičice čajnih listova za svako čaše, a drugo za lonac na dnu zagrejanog čajnika. Voda koja se nalazi odmah iz vrela preliva se preko listova čaja za pokrivanje. Ovim se dozvoljava strmoglaviti tri minuta, onda se posuda popije veoma toplom vodom i poslužuje se čaj.

  U svakoj čaši ili čajnoj čaši se stavljaju "Kluntjes" i vrući čaj prelije kroz malu sateru nad šećerom "Kluntjes", napuni se na pola. Često se posebna kašika za kremu, nazvana "Rohmlepel", koristi da pažljivo dodate malo kreme na stranu čaše tako da se vidi beli oblak sredinom crnog čaja. Tradicionalno, čaj se pije bez mešanja, a alkoholičar prvi stupi u kontakt sa gorčanim čajem, zatim mlečni ukus prema sredini i malo slatkoće na kraju. Ovo se moglo dogoditi kada je šećer bio tako skup, da bi trebalo da traje preko nekoliko čaša čaja, bilo je neophodno da se šolja ne mešaju.

  Kao gost, smatra se neulovnim da pije manje od tri čaše čaja na sednici. Postavljanje čaše naopačke na tanjiru ili kašiku u šolji signalizira da ste završili i ne želite više čaja.

  Interesantan deo folklora tvrdi da je čaj koji se pije u trajanju od tri minute oživljava, dok će isti čaj piti pet minuta pomoći da spavate.

• 04 od 07

  Kluntjes - Kandis - Šećer za vaš čaj

  "Kluntjes" su vrsta kamene bombone kristalizovane iz zasićenog šećernog rastvora. Poznati i kao "Kandis", sada su industrijski proizvedeni i pronađeni u većini nemačkih supermarketa. Većina "Kluntjes" su oblačne, bijele boje, ali je popularno služi braon "Kluntjes", koji su napravljeni od karameliziranog šećera . "Kluntjes" se probijaju kada se vrući čaj prelije preko njih, što doprinosi senzornom iskustvu pijenja čaja na istočnofrizijski način.

• 05 od 07

  Teegeschirr i Teeglaser - Tea stvari

  U 17. veku, porcelan je došao preko holandske istočne indijske kompanije u Evropu. Do 18. veka, nemački proizvođači su saznali kako sami napraviti sličan proizvod. Istočni Frizijanci su više voleli "Dresmer Teegood" (Dresdner čajne setove) iz proizvodne kompanije "Wallendorfer Porzellan".

  Dva različita obrasca su bila veoma popularna, plavi obrasci ("Blau Dresmer") i poznati crveni božuri (takođe nazvani ruža) ("Rood Dresmer"). Pravi set se sastojao od kremastog kanistera, čajnika (Treckpott) i čaša ("Koppen", "Kopkes"). Rani setovi nisu imali tanjiri ili ručke na čašama. Čaše su rebraste, brzo se hladi čaj.

  Kasnije poboljšanja su se sastojala od specijalnih kašičica, kremastih kašika i šećera za kretanje "Kluntjes" ili "Kandis".

  Izvan Istočne Frizije, koristi se još jedno tipično jelo, "Teeglas" ili čajno staklo. Uvezeno sa istoka (Rusija, Turska), čisto staklo postavljeno u metalnu ili tkanu korpu kako bi se prstima ohladilo. Izuzetno je popularan i toplotni čarape za čuvanje čaja i kafe.

• 06 od 07

  Stoevchen

  "Stövchen" su bukvalno "male peći". Oni su slični rehejd i posuđima, ali su posebno dizajnirani da drže čajnik ili kafu. Najčešće se zagrevaju sa čajnim svetlima (male, ravne sveće). Izrađeni su od gline, porcelana, metala ili stakla.

  Mnogi istočni Frizijanci smatraju da je njihova čajna ceremonija nepotpuna bez "Stövchen" da održi zagrevanje.

  Pored malih peći, koje dolaze iz niske nemačke reči za prostor koji se može zagrijati, neki čajnici se zagrevaju sa "Teewärmer" ili "Mütze" tkaninom koji se uklapa u čajnik i izoluje ga.

• 07 od 07

  Mreže i jaja za čaj

  Pošto Nemci više vole lojev čaj, postoji veliki broj gadžeta koji su razvijeni da bi čaj ostao bez čaša. Dok se sapun koristi za ceremoniju čaja navedene gore, filteri za jednokratnu upotrebu i tkanine su veoma popularni, više popularni od metalnih čajnih lopti koje vidite u SAD-u.