Grilled Corned Beef: Soak, Season, Grill i Baste

Prvo, govedina i kupus nije tradicionalno irsko jelo, već tradicionalno irsko-američko jelo. U Irskoj, verovatno ćete videti kuvanu slaninu i kupus . Naravno, ovo nije slanina na koju verovatno mislite, ali to je pored svrhe. Da li Irci stvarno jedu Corned Beef ili ne na Dan sv. Patrika , postao je obrok izbora širom sveta. Tajna pečenja goveđeg mesa je da se uverite da ste dobro popili da biste podigli soli pre nego što ga stavite na roštilj.

Kukuruzna govedina je govedina koja je bila soljena i začinjena da bi je očuvala. Zapravo, pojam "ožiljak" dolazi od veoma grube soli koja se odavno koristila u ovom procesu. Na staroj engleskoj, kukuruz koji se odnosi na zrno (američki kukuruz ili kukuruz je još uvijek bio nepoznat Evropi) o veličini korišćene grube soli, stoga, "goveda". Tajna kuvanja goveđeg goveđeg mesa je da izvuče tu so. Ovo se obično vrši kuvanjem krompira i ostalim povrćem. Krompir je posebno dobar u apsorbovanju soli. Tradicija diktira da se kupus kuva u vodi koju je kuvala govedina. Ovo okusi kupus.

Korak 1 - Potopite

Da započnemo pečenje našeg goveđeg mesa, potrebno je da namirite goveđinu oko 30 minuta po funti i ne manje od 2 sata. Ovo namakanje treba da se uradi toplom vodom ili sol ne efikasno rastvara. Takođe morate promeniti vodu svakog sata i isprati goveđo govedinu kada promenite vodu.

Možete odabrati da stavite goveđo meso u posudu sa vodom i postavite ga na peć na niskoj temperaturi za vreme usisavanja.

Korak 2 - Sezona

Jednom kada je goveđe meso potopljeno i ispereno, sada možete primeniti začine. Mleveno govedino se često prodaje pakovanjem začina. Možete ga koristiti kao rub na mesu.

Takođe možete zameniti sopstveni rub. Koristite grubo napuknut crni biber, napuknuti korijander seme , prah luka, timijan, papriku, beli luk i cayenne. Obično želite puno paprike i korijandera i manje drugih sastojaka. Pokusajte 4 delice bibera i korijandera i 1 deo ostalih. Možete, naravno, dodati šta god želite, ali govedina je tradicionalno začinjena paprikama i korijanderom, pa ako želite autentičan ukus, koristite ih. Operite začine u meso. Želite da se uđe duboko unutra tako da se okuse šire.

Korak 3 - Roštilj

Sada ste spremni za grill. Želite da grilujete svoje goveđo meso oko 1 do 2 sata pri niskoj temperaturi (oko 250 stepeni F. (120 stepeni C.)). Drveni ugljen i tvrdi drvo daju vam bolje ukuse, ali možete koristiti gasni gril. U svakom slučaju, idite za indirektno pečenje na žaru i upotrebite kap po kapu ispod goveđeg mesa. Gril dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne više od 165 stepeni F. (75 stepeni C.). Ako ste prvo ušli u toplu vodu, to je verovatno već u ovom području. Ono što želite da dobijete je goveđe meso koje je lagano ukrašeno na površini, ali se nije osušilo, tako da pažljivo pratite meso, posebno nakon sat vremena.

Korak 4 - Baste

Tokom pečenja na žaru, zelite svinjetinu svinjetinu na svakih 30 minuta. Koristite neke od rubova koje ste pripremili ranije sa jednakim dijelovima vode, ulja i sirćeta da biste napravili nešto slično salatu. Ovo će zadržati meso vlažno, a takođe će pomoći da se odmore odmore. Guranjem sa začina iz rubova nastavljate da dodate taj veliki ukus na goveđo meso. Ako uvedete neki dim u proces, dodate još više ukusa.

Pa, zašto želite da grilite govedinu? Pa, dodajte mnogo više ukusa mesu nego što biste ga jednostavno zakrili. Takođe, dobijete komad mesa koji se ne kuva u mulj. Govedina na žaru je gusta i ima mnogo bolju teksturu. Ukoliko želite da uzmete kupus, koristite poslednju količinu vode koju ste natopili.

Donesite ga do vrele, bacite u neki krompiri, a zatim u kupus. Takođe možete dodati i neke od drippinga iz kapanja u roštilju. Ovo će stvarno okusiti smešu.