Ako su vaša sjećanja na sosu na engleskom peršunu kao školske večere kao dijete, tada kao i ja, možda ste dugo stavili recept receptu od soseva od peršuna izvan dosega. Ova sećanja uključuju gusti, gloopski sos, često samo mlak. Sos nije iznenađujuće pao iz usluge, a najduže je nestalo, osim na pakovanju nekoliko sokova.
Kakva šteta što je sos od peršuna zapravo je stvarno ukusan, brz i jednostavan sos da se napravi i džeziraće mnogo komada ribe ili pečene šunke . Čvrsto se vratio na moj repertoar i srećan sam što mogu da prijavim, sada vidim kako se redovno vraća u restorane.
Peršun je klasična biljka u ovom jatu, ali postoje i druge ukusne alternative, pogledajte napomene u nastavku.
Šta ćeš ti trebati
- 25g./1 oz. maslac
- 25g./1 oz. brašno (ravno)
- Opciono: 1/2 kašičice engleskog senfa
- 250 ml./1 mlijeka
- 1 šareni peršun (pljosnat list, seckano)
- Morska so i svježe mljeveni biber po ukusu
Kako to učiniti
- U srednjoj palačini, rastopite maslac na srednjoj vrućini.
- Obrišite brašno i senf ako koristite. Obrišite temeljito i formiraće se gusta pasta, ali ne brinite. Nežno kuhajte još 2 - 3 minute, gledajte toplotu kako biste bili sigurni da pasta ne gori.
- Postepeno mešajte u mleko. Više volim da koristim žvakanje, jer mi je lakše, ali je drvena kašika u redu.
- Dodajte do vrele, spustite vrućinu i simetrišite 5 minuta, često mešajući kako biste bili sigurni da nema grudvica. Sos mora biti prilično gust, ali i dalje konzumiranje tečnosti, ako je previše gusto dodati malo više mleka. Dodajte peršun i dobro mešajte.
- Dodajte dobar pecat morske soli i nekoliko mletih crnih bibera, ukusite i dodajte još po ukusu.
- Sos sačuvajte toplo dok ne bude potrebno. Ako vam je potreban zadržavanje sosa duže od oko 15 minuta, preporučujem postavljanje komada maslaceg papira na površinu kako biste sprečili oblikovanje kože. Ako se formira blago koža, temeljito vadite i trebalo bi da nestane. Sos će ostati pokriven u frižideru dan ili dva, ali više ne. Zamrzavanje se ne preporučuje.
- Iako je dodatak peršuna klasičan, postoje alternative koje se prate promene.
Alternative za peršun u sosu
Dodajte fino iseckani červil ili taragon i čaršav sveže stisknutog limunovog soka, odlično sa ribom.
Uz kuvanu ili pečenu šunku, rezervišite neku od kuhinjskih pića i napravite sos sa pola mleka i pola čarapa.
Mešajte u 2 kašike fino naribanog parmezanskog sira i upotrebite preko kuvanog povrća au gratin.
Zaista je to jednostavno, iskreno.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrijum | 226 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |