U kulinarskoj umetnosti, uglavnom u restoranima velikog obima, à la minute se odnosi na stil kuvanja u kome je stavka, ili naročito prateći sos, spremna da naruči, umesto da se preporučuje unapred i zadržava na usluzi.
Kada je sos pripremljen na la minutu (izgovara se "ah-la-mi-NOOT"), često se priprema na istoj posudi u kojoj je predmet kuvan. Sokovi koji su pripremljeni na ovaj način su po definiciji pan sosevi , od kojih postoje nebrojene varijacije, iako se pridržavaju osnovnog obrazca:
- Degustite posudu sa vinom ili zalihom .
- Dodajte krem ili demi-glace i vrlo kratko smanjite.
- Vreteno u puteru, sezonu i služi.
Prednost pripreme sosova ovako je da je sveža i relativno jednostavna. Iako ne poseduje dubinu i složenost sosova koji se u više navrata hladnoće i smanjuje na klasičan način, zaista dobro vino ili pripremljeno demi-glace mogu u svakom slučaju da prave sos sa zadovoljstvom kao onaj koji je mnogo duže trajao pripremi se.
À La Minute Procedura
Postupak za pripremu pantalona u grudima u minutu bi bio nešto ovako:
- Isperite malo maslaca u vreli sapunu . Dodajte grudnu grudi na kožu dole i zagrijte oko 5 minuta, sve dok koža nije oštra i smeđa.
- Okrenite dojke, smanjite toplotu na srednju i kuvajte još četiri minuta ili dok grudi ne daju samo malo i opruge unazad kada pritisnete palcem.
- Skinite patku i držite toplu. Ispraznite sve osim dve kašike mačije patke. Dodajte sitan sok, stoku i vino. Smanjite na minutu na visokoj temperaturi. Sezona po ukusu, a zatim se iseči patke, sos i služi.
Ključni faktor u kuvanju na minutu je nešto što se zove mise en place , umjereno grandiozan izraz koji približno pretvara na "sve što je pripremljeno unaprijed".
U slučaju naših grudnih grudi to bi značilo da se koža postigne oštrim nožem kako bi se pomoglo u stvaranju masti ispod kože i da se grudi drže na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta i poželjno 60.
Ako su dojke suviše hladne, kuvar će ga teže pripremiti na tačnu unutrašnju temperaturu potrebnu da bi se postigla savršena srednje retka ili srednja, patka dojke. (Ovo je jednako tačno za steaks .)
Uporedite sa količinom Prepraration
Suprotno od minute ? To bi izgledalo kao ovaj recept za Chicken Chasseur:
- Braon 12 pileća grudi u velikoj lončići ili sauté paniji. Iscrtajte višak masti, dodajte oko 4 šoljice pripremljenog sosa šatora , pokrijte i uhvatite oko 30 minuta.
- Uklonite piletinu, ukratko smanjite sos, a zatim piliću popijte sosom i obućite sjećanim svežim peršunom.
Uopšteno govoreći (tj., Izvan uskog smisla tehnike pan-sosa), termin à la minute je približno zamenljiv sa à la carte u smislu da se odnosi na jelo koje je pripremljeno kada mu kupac naručuje, a ne u budućnosti od vremena.
Osim bifea, banketskih salama i slično, to je većina restorana za hranu.
Izuzeci abound- risotto i bouillabaisse su izuzetni primeri. S druge strane, praktično svaka hrana za doručak, bilo da se radi o jajima, omleti, palačinke, pripremljena je za minut.