Zajednički Rices korišteni u grčkom kuhanju
Pirinač prvi put je upoznat sa grčkim kuhanjem kada je Aleksandar Veliki naišao na Himalajima i njegove vojske su mislile dovoljno zrna da dovedu kući sa njima. Na kraju je uhvaćena sa stanovništvom i do 19. veka se uzgaja i kultiviše u zemlji. Čak se i tada smatralo nečim luksuzom. Sušeni kukuruz se često koristi u svom recepturama.
Danas se u grčkom kuhanju najčešće koristi pet osnovnih vrsta pirinča.
Više nisu rezervisane za privilegovanu klasu.
Nuhaki
Nuhaki, izgovarano neeh-HAH-kee, je ono što svi prepoznajemo kao bela pirinač sa dugim zrno. Poznat kao νυχάκι u Grčkoj, često se koristi za običan pirinač i pilaf. Penju se dok ga kuva i ne skuplja, tako da čak i najiskusniji kuvari imaju teško da ga unište.
Kitrino i Bonnet Rices
Kitrino je na grčkom, proglašen KEE-tree-no . Bonnet je ąponen, izgovoren boh-NET . Ove su takođe dugo zrnaste bijele pirine, iako kitrin tehnički znači žuti na grčkom. Ali kitrino počinje bijelim. Ovi kikiriki se parboiled za upotrebu u receptima, a kitrino pretvara bledo žutu boju u procesu. Najbolje se koriste u pilafovima i bočnim jelima.
Carolina Rice
Ovaj pirinač je poznat na obe strane Atlantika, na sjeveru i na jugu, i dolazi u nekoliko varijeteta. Iako može biti pirinač u punoj crnoj boji, bela sorta dugog zrna se najčešće koristi u grčkom kuhanju.
Nazvan je na grčkom, posebno je u punjenju.
Glacé
Ovaj srednji zrnast riž ima sjajni premaz. Mora se dobro ispirati pre kuvanja. Dobro funkcioniše u supu i slatkišima. Pozvani su na grčkom jeziku, neki tvrde da postoji mala razlika između ovog i pirinča. Istina je da se oni mogu koristiti u receptima donekle zamenljivo, i oboje imaju tendenciju da budu lepljivi.
Međutim , glatko , izrazito ghlah-SEH i druge vrste srednjegrvenog pirinča najbolje su u rižotskoj posudi .
Kastano
Kastano - u grčkom κατατόνος i izrazito kah-stah-NO - je smeđi pirinač. Smatra se da je veoma zdrava jer proces žetve i čišćenja uklanja samo njen spoljni sloj. Veći deo hranljive vrijednosti ostaje netaknut. Smeđi pirinač je bijeli pirinač koji još nije obrađen do smrti - još uvek je u prirodnom stanju. Ona nema holesterol ili trans-masti i sadrži samo minimalne količine soli i masti. Pravilno kuvanje može biti izazov i potrebno je duže od drugih vrsta pirinča. U idealnom slučaju, ona je kuvana i isušena, a potom se prepuni u preostaloj vlagi. Vrtenje ima tendenciju da ga pere i omekšava.
Probajte neke recepte
Većina grčkih recepti će preporučiti upotrebu određene vrste pirinča na osnovu njegovih karakteristika, iako su dugotrajne bele verzije najčešće i popularne. Probajte ruku na nekoj braon pirinač i spanaću ili pilafi kritis . Jagnje je omiljeno grčko meso i odlično se proteže bijelim dugim zrnim pirinačem. Ili razmislite o upotrebi kratko-zrnastog pirinča na listovima grožđa .
Mogućnosti su beskrajne, a sada možete razumjeti odgovarajuću vrstu pirinča za korištenje u tradicionalnim grčkim kuhinjama i receptima.