Prah sa pet začina (五香粉) je vrlo često korišćeni sastojak u kineskoj i tajvanskoj kuhinji. Prah sa pet začina obuhvata sve pet ukusa: slatko, kiselo, gorko, oštro i slano. Na osnovu imena "pet-začina", verovatno možete da pretpostavite da postoji pet različitih začina u prahu od pet začina. To su najčešće mješavine zvezdanog anisa, karanfilića, kineskog cimeta, sichuan paprike i sjemenja komora. Ovo nije definitivno, a prašak sa pet začina može uključivati i seme juneja, korijen đumbira, muškatni oraščić, kurkuma, amosumove viljuske, kardamonske grickalice, slamarice, kore od pomorandže ili galangal.
Na Tajvanu, prah od pet začina se koristi često. Prah sa pet začina je ključna začinjavanje posuđa uključujući mleveni svinjski riž (魯 肉 飯), duboko pržena riba i svinjski rolni (炸雞 捲).
U južnoj Kini, prašak za petak obično koristi cajon Saigon i kore od pomorandže kako bi zamenio kineski cimet i karanfili, tako da je prašak sa pet kačkica iz Južne Kine malo ukusniji u poređenju sa ostalim prahom sa pet kačkica iz drugih regiona Kine.
Možete koristiti prašak za petak na različite načine u kineskom i tajvanskom kuhanju. Ovo uključuje dodavanje mesa ili živine, marinade ili živine, koristeći začini za pečenje hrane, začini i dodavanje kruha za prženu hranu.
Ako nemate prah od pet začina kod kuće, umesto toga možete koristiti par star anisa i nekoliko cimetnih štapića.
Savjeti:
- Koristite prah od pet začina, jer može biti prilično jak.
- Ukoliko želite, možete zamijeniti crne perverzne papričice za sichuanske biber i jarane june za zvezdani anis. (Anis sa 8 zvezdica sadrži oko 4 kašičice jarane).
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašičice sichuanskih bibera
- 8 zvezdica
- anisa
- ½ kašičice od pršuta
- 1 kašika masti kineski
- cimet
- 1 kašičica semena komaraca
- 1 žlica kosa mulja
Kako to učiniti
- U suvom tanjiru ili voku pečite sichuanske biberi potresanjem tiganja na nisku do srednju vrućinu sve dok se ne oslobodi miris bibera. Ova procedura će trajati oko tri minuta.
- Mlijepa pečenica i zvezdani janež mlinite u mlini, papriku ili mlinu za začine .
- Obrišite mešane začine.
- Miješati u zemljištu, uzgajati cimet i brašno.
- Mlijepa zrna sve dok ne bude dobro.
- Čuvati u nepropusnom spremniku i držati ga u tamnom i hladnom prostoru.