U kulinarskoj umetnosti, termin en croute (izgovarano "na KROOT-u") označava hranu koja je zavijena u pecivo i zatim pečena u pećnici. Testo može biti obično testo pita ili lješno pecivo. A predmet može biti pečen u jedu ili jednostavno zavođen u peciva i pečen na rack.
Drugim rečima, kada čujete nešto en croute, šta to u osnovi znači da je to nekakva vrsta pita.
Jedna od najpopularnijih preparata je aumon en croute ili losos pečen u pecivu, a postoji i nekoliko tradicionalnih varijacija.
Obično bi se sagradili u slojevima, počevši od sloja peciva, a zatim i mlijeka neke druge vrste ribe, kao što su štuka, a zatim losos, tartufi, drugi sloj farmera i slično, pre zaptivanja sa drugim slojem pecivo na vrhu. Neophodno je isecati rupu u vrhu peciva da pustite vanjski ventil ispred kuvanja.
Jedan od klasičnih en korutnih recepata je Beef Wellington , ili na francuskom, boeuf en croute. Ovo nije baš pita, već kompletan goveđi tepih, koji je zasejan, a zatim zavit u pecivo sa fio grasom, tankim rezanjem šunke, paštetom od sjeckanih pečuraka i ukusom rakije.
Tradicionalno, tip peciva koji se koristi jeste jednostavno testo pito pite pate ili pašteto. Međutim, danas se lužno pecivo često koristi za većinu hrkutnih receptura. Razlika je u tome što lišće peciva, koje je napravljeno od višeslojnog testa za peglanje i peciva za kreiranje stotina slojeva, će se zagladiti kada se skuva i postane nestabilno, a ravno pecivo će ostati prilično ravno.
Ključ za pripremu predmeta en croute je da koliko god vremena potrebno za kuvanje peciva dok nije zlatno braon, koliko dugo će staviti u pećnicu. Pošto losos brzo kuva, radi se dobro. Slično tome, gvožđe je najbolje pripremljeno srednje retko , pa je to i dobar izbor. (Prerušio bi se napolje, a zatim ga zatvorio u pecivo.)
Takođe brie sir, koji zaista mora samo biti u pećnici dovoljno dugo da se topi. (Brie en croute se poslužuje kao desert, a sir je obično natopljen smeđim šećerom , cimetom i orasima pre nego što ga omotač u pecivu i peče.)