Jedna od klasika britanske stolice mora biti Beef Wellington. Posuda je nazvana po vojvodi Velingtonu 1851. godine i od tada je odlikovala britanske stolove. Recept se zasniva na klasičnom francuskom boeuf en croute, goveđem obloženom testeninom .
Mnogi se stide od stvaranja Beef Wellington-a jer ima reputaciju da je teško. Ovaj recept pokazuje da nije. To je testiran i testiran recept, i to funkcioniše. Samo pratite recepte i bićete zapanjeni rezultatima.
Wellington je odlično jelo za proslavu i često služi za Božić iz tog razloga. Međutim, nemojte ga spasiti samo jednom godišnje; to zaslužuje mnogo više. Napravite promenu sa svojim nedeljnim ručkom. Kakav tretman, iako biste možda želeli da zaboravite Yorkshire Pudding s ovom prilikom.
Ovaj Classic Beef Wellington Recept dolazi zahvaljujući Angeli Boggiano iz svoje knjige Pies i predstavlja istinski klasični britanski recept.
Šta ćeš ti trebati
- 1oz./25g butera
- 1 luk (oljušten i fino iseckan)
- 5oz./150g kestena pečurke (fino iseckane)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 3 žlice lišćanog peršuna (fino iseckane)
- 3 1/2 oz./100g glatka pašteta jetre
- 1 1/2 lb./750g goveđi file
- Sol i mleveni crni biber
- 1lb / 500g gotovo lješno pecivo
- 1 jaje (pretučeno za zastakljivanje)
Kako to učiniti
- Peć se zagreje na 200C / 400F / Gas 6
- Isperite maslac u velikom tiganju i kuvajte luk na oko 5 minuta dok ne počnete da omekšate. Dodajte pečurke i kuhajte još 5 minuta do meke i kremaste. Obrišite se u beli luk i peršun i uzmite malo soli i bibera. Pustite da se ohladi.
- Uključite paštetu u smešu pečuraka i ostavite je na stranu.
- Ispustite lisnato pecivo na lagano prosijenu površinu do dovoljno velikog lista kako biste ugradili govedinu, zadržavajući offcuts za dekoraciju.
- Raspodite mešavinu paštete niz sredinu peciva i postavite govedinu na vrh smeše.
- Obrišite ivice testa s prebijenom jajom i savijte testo preko mesa da biste ga zatvorili u urednu parcelu, dobro zaptivši ivice.
- Stavite mesni paket na ploču za pečenje,
- Izrezati ukrasno lišće iz rezervisanog peciva. Obrišite parcelu sa prebijenim jajima, ukrasite listovima i hladom oko 10 minuta.
- Pecite 40 - 45 minuta dok se pecivo ne zlatne i napuni. Prebacite na servisnu ploču i ostavite da stoji 10 minuta. Poslužite rezane u debele rezove.
- Poslužite Wellingtonu s malo sosom sa bočne strane, svežeg povrća i divljenja vaših kolega dinara kada ga poslužujete.