Mađarski csipetke je krst između rezanci i knedla. Mogu se kuvati direktno u supu, juhu od čorbe ili u običnoj vodi, a odlična su prilika za Mađarski goveđi gulaš ili bilo koje jelo bogato sokovima ili sosom od pavlaka.
Csipetke je jedan od najbržih stilova domaće rezance za pripremu. Njihovo ime dolazi od načina na koji se formiraju. Pištolji od testa, veličine dimetanona, uvaljuju se u kuglu, gurnuti, i ispustiti u brzu vodu za kuhanje, kuvanu do ponedjeljka.
Dok bi csipetke mogla izgledati kao nokedli, mađarski ekvivalent nemačkog buba, nokedli počinju sa testa koji se primenjuje preko sita, sita ili grudve. Csipetke, sa druge strane, napravljen je testom koji se može preklapati između prstiju.
Vrste mađarskih rezanci
Mađarski rezanci jaja, poznati kao Magyar tojasos teszta ili metel, su važan dio kuhinje. I verovatnom broju oblika verovatno može biti konkurencija samo italijanskim testenama. Mađari ih presjekaju, prerežu ih, gurneju ih, spuštaju i preklapaju.
Evo nekih najpopularnijih oblika mađarskih rezanci, sve napravljene od istih. Jedini koji koristi malo drugačije testo je Tarhonya ili Mađarski recept za ječmu jaja .
- Betű: rezanci u obliku slova.
- Cérnametélt: Ekstra fini rezanci, bukvalno nitni rezanci.
- Copfocska: Twisted repa ili pudeljne rezanci.
- Csiga: Puževi ili školjke u obliku čudesa na posebnim csigas pločama. Pileća supa sa csiga rezanci tradicionalno je služila na venčanjima starih zemalja, jer se vjeruje da su csigas imali svojstva koje izazivaju plodnost. Kao i čajne pčele u Americi, žene u ruralnim selima Mađarske zajedno i pretvaraju csigas u društveni događaj. Mnoge ruke rade lakše i postavljaju se u prodavnicu rezanci koja će trajati tokom cele godine.
- Csuszedli: Široki rezanci ili dugi, široki rezanci.
- Fodros Nagykocka: Frilly, veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: Veliki kvadratni rezanci, bukvalno "kupus" zbog njegove upotrebe sa sautéed kupusom.
- Kiskocka: Mali kvadratni rezanci.
- Gyémánt: Mali dijamantski rezanci.
- Orsó: Spiralne rezanci slične italijanskim rotini.
- Szarvacska: Mala rogova rezanci slična laktarnim makaronima (takođe naziv za male ukrštene rezance).
- Tarhonya: Tarhonya je rukav rezac poznat i kao ječam jajeta. Prema Ottojevoj mađarskoj uvoznoj trgovini i Deli-u, "... tarhonya datira iz nomadskih plemena Mađara, a magijari su imali dovoljno zaliha na svojim dugim vožnjima preko mađarskih ravnica.Ovo sušeni leptir zauzimao mali prostor i bio je brzo pripremljen tvrdi (sic) obrok preko otvorene vatre ... " Tarhonya se može kuvati u broolu ili tretirati kao pirinač, ječam ili bilo koje drugo zrno.
- Virag: cvjetni rezanci.
Šta ćeš ti trebati
- 1 veliko jaje, pretučeno
- 2 kašike vode
- 1/4 kašike soli
- 6 kašika svinjskog brašna
Kako to učiniti
- U srednju posudu, miješajte zajedno 1 veliko pretučeno jaje, 2 kašike vode i 1/4 kašike soli. Dodajte 6 žlica višestrukog brašna i gnetite prstima dok ne dobijete čvrste i glatke forme. Dodajte više brašna ako je potrebno.
- Pokrijte plastičnom omotačem i pustite da se odmori 30 minuta. U međuvremenu, stavite veliki lonac slane vode na vrenu. Spustite komadiće testa oko veličine dima i uvucite u lopticu, a zatim ih rastavite prstima. Baci ih u brzu vrelu vodu. Kuvati 15 minuta ili do ponedjeljka. Nemojte biti uznemireni ako su sve vrste različitih oblika i veličina i da su malo grube. Tako treba da izgledaju.
- Iscijedite i isperite csipetke. Servirajte u supe kao mađarska supa od gulaša ili guranje poput Mađarske goveđe gulaš .
- Csipetke se takođe može kuhati direktno na čorbu ili čorbu. Ukoliko se ne upotrebljava odmah, pokrijte csipetke sa maslacem ili uljima i spremite u frižider.
Napomena: Varijacija csipetke-a zahtijeva preklapanje testa na debljinu od 1/4 inča i rezanje u 1 inč na 1/2-inčne dijelove i uvlače ih u cilindar na dlanu ili na csiga ploču. Vreme kuvanja možda će biti potrebno povećati.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 125 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 151 mg |
| Natrijum | 293 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 6 g |