Da li ste zbunjeni zbog razlika između zaliha, juha, bujona i supe? Ako jesi, nisi sam. Nema mnogo dogovora, čak ni kod kuvara. Neki kažu da su stoku i juha isti. Neki kažu da je jedina razlika u tome što suča ima začini, akcija nema. Hajde da počnemo sa izjavom da su juha i bujon sinonim i da ako se juhu služi kao jelo po sebi, onda je to supa.
To nas ostavlja zalihama nasuprot broju. Ako ste kućni kuvar, nema razlike, samo gledajte soli, jer proizvod označen kao "čorba" može biti začinjen, a jedan sa oznakom "zaliha" možda neće biti začinjen. Pročitajte etiketu.
Ako ste klasični francuski kuhar ili želite da budete jedan i koristite klasične recepte, onda postoji razlika između bujica i stokova za koju bi trebalo da budete svesni i to je razlika koju proizvode profesionalne organizacije kao što je Kulinarski institut Amerika i francuski kulinarski institut. Kosti su u odnosu na meso.
Klasična ili tradicionalna akcija je napravljena od kostiju plus nekoliko povrća (obično crni luk, peršun, šargarepa i celera) bez začina. Kosti mogu biti pečene za dodatni ukus. Cilj je nabaviti kolagen od vezivnih tkiva, što čini gusto skladište, a čak i kada je hladno. Telo koje to daje zalihu je njegova karakteristika.
Zaliha se ne smatraju gotovim proizvodom, već kao osnov za druge stvari kao što su sosevi i supe.
Tradicionalna juha, sa druge strane, je tečnost u kojoj je meso kuvano. Ima u osnovi isto povrće kao i zaliha, ali je obično začinjeno. Sušenje se može služiti kao-je, u kom slučaju je zvanično "supa".
Consommé je primer.
Jedan od načina gledanja na to je da zalozi ostaju u kuhinji, ali čorbe mogu ići na sto.
Praktično, u mnogim kuhinjama, možda postoji malo razlika. Stokovi ili čorbice mogu biti začinjeni ili neosecan, a kosti sa mesom koje se još uvek pričvršćuju mogu se koristiti za njih. Opet, za kućnog kuvara, obično su zamenljivi. "Povrće" je potpuno isto kao i "povrća", jer povrće nema kostiju.