Halwa Chebakia: marokanski kolačići sa sezamom sa medom

Halwa Chebakia (ponekad spelled chebbakia ili shebakia) je marokanski susamski kolač koji se oblikuje u cvet, ispržen, a zatim presvučen medom. Također poznat kao mkharka , obično se služi tokom Ramazana i za posebne prilike.

Čebakiji je potrebno puno vremena. Većina marokanskih žena koristi pomoć sestre, majke ili prijatelja za pripremu velike količine. Obavezno pogledajte vodič za fotografije Kako napraviti Chebakia ako ih nikada ranije niste napravili.

Ovo je recept moje tašnice. Smanjila sam joj normalne količine na pola da bi se serija mogla više upravljati za one koji su sami kuvali.

Šta ćeš ti trebati

• Oko 4 šolje brašna, plus dodatni ako je potrebno
• 1/2 tsp. brašno
• 1/2 tsp. sol
• 1 čorbu od čorbe s puno zlatnih bezolovnih sjemena susama, tostirano
• 1 1/2 tsp. prizemni anis
• 1 1/2 tsp. zemlja cimet
• 1/2 tsp. šafranske niti, raspale
• 1/8 tsp. Maroškog žutog boje (ili 1/2 kašike kurkuma)
• Pinč zrna masti ili gume arapskih zrna, pomešan sa 1/4 tsp. šećera i srušeni u prah
• 1 ekstra-veliko jaje
• 1/4 čaša putera, topljen
• 1/4 čaša maslinovog ulja
• 1/4 čaša sirće
• 1/4 čaša narandžaste cvjetne vode
• 1 tsp. kvasac rastvoren u 1/4 čaša toplu vodu
• Oko 5 čaša (4 lbs.) Dušo
• 2 tbsp. cvjetna voda narandže
• Oko 6.5 čaša biljnog ulja, za prženje
• 1/2 čaše zlatne neobrezane sezamove, pržene, za ukrašavanje

Kako to učiniti

Seme toje sezama za Chebakia

1. Pred vremenom, selektujte seme sezama kako biste uklonili sve ostatke.
2. Raspastite ih na tepihu za pečenje i pripremite sezam u pećnici od 400 F (200 C) u trajanju od 10 do 15 minuta, ili dok se seme sezamova ne oštro i nokte.
3. Dozvolite im da se temeljno ohlade, a zatim čuvati u zatvorenom kontejneru dok se ne pripremite za upotrebu.

Napravite testu Chebakia

1. Napravite meku posuđujuću posudu u procesoru hrane dok ne postane praškast. Držite mlevenje dok prah ne postane dovoljno vlažan da pritisnete ili pakovate.

1. Mješavinu sezama s brašnom i drugim suvim sastojcima u velikoj posudi.
2. Dodajte preostale sastojke i miješajte rukama kako biste formirali testo. Dodajte više brašna ako je potrebno za postizanje testa koji je prilično krut, ali prožljiv.
3. Testirajte ručno testo sedam do osam minuta ili u mikseru sa krpom za testo u trajanju od četiri do pet minuta.
4. Razdvojite testo u četiri dela, oblikujte svaku u glatku hrpa i postavite testo u plastičnu vreću da biste se odmorili 10 do 15 minuta.

Roll i isecanje testa

Proces provlačenja i preklapanja je opisan u nastavku, ali ako nikada niste napravili Chebakia, biće korisno videti vodič za fotografije Kako napraviti Chebakia .

1. Uzmite jedan od delova testa i proklizite ga do debljine tanke komade kartona. Ako je potrebno, rastvorite svoju radnu površinu.
2. Koristite rezač za pecivo da biste isečili testo u pravougaone otprilike veličine vaše dlake.
3. U svakom pravougaoniku napravite četiri ravnomerno razmaka u dužini. Ovi krajevi treba da budu skoro dužina pravougaonika, ali ne bi trebalo da se preseče do ivica testa. Dobijeni pravougaonik ima pet traka vezanih testa.

Preklopite Chebakia

1. Uzmite pravougaonik i srednji prst desne ruke navucite kroz naizmenične trake testa. Ovo omogućava da se pravougaonik prevlači preko prsta.
2. Sa lijevom rukom sjedinite spoljne kutove testa koji visi preko vrha prsta. Ovo će biti centar cvjetnog oblika.
3. Dok drhtite uglovima sa lijevom rukom, dozvolite da se trake testa skliznu sa desnog prsta dok ih nežno okrećete iznutra oko pršljenog dela. Nežno spakujte suprotne uglove zatvorene kada se testo okrene iznutra. Ako se pravilno uradi, napravićete testo u izduženom obliku cvijeća.

1. Postavite preklopljeni komad testa na pločicu za pečenje ili poslužavnik. Ponovite proces sa preostalim pravougaonikima i gomilom testa. Sakupljajte opekotine testa dok radite, spojite ih zajedno u pustinju i vratite ih u vreću da biste se odmorili pre nego što pokušate ponovo da ih izvučete.
2. Upotrebite sve svoje testo na ovaj način. Pokrivajte pločice preklopljenog testa sa peškir dok ne budete spremni za prženje.

Pržiti Chebakia

1. Zagrejati jedan inč ulja u velikom, duboku tepihu na srednjoj vrućini.
2. Istovremeno, vrućte medu skoro do ključanja u velikom loncu. Kada je med penušav, ali ne i krupni, dodajte narandžastu cvjetnu vodu u med i isključite toplotu.
3. Kada je ulje vruće, kuhati čebakiju u serijama. Podesite toplotu kako je potrebno da polako isprate svaku grupu čebakije do srednje smeđe boje. Ovo bi trebalo da traje oko 10 minuta ako je ulje ispravna temperatura. Ako je ulje previše vruće, chebakia će brzo boje, ali unutrašnjost neće biti kuvana hrustljavim.

Potapanje Chebakia u Medu

1. Kada su čebakije kuvane do srednje zlatne boje, koristite kašičicu ili sito da ih prenesete iz ulja direktno na vrući med. Nežno potapajte na čebakiju da ih potopite u medu, i ostavite im da se opuste 5 do 7 minuta. Oni će pretvoriti bogatu, sjajnu žutu boju kada apsorbuju med. U međuvremenu, možete započeti pržiti još jednu kolekciju kolačića. ( Napomena: Što duže potapate čebakiju, više meda će se apsorbovati, a sve slatko i manje hrskavice postaju.Koliko dugo je potrebno da ih namakate je pitanje ličnog preference, ali premalo namakanja rezultiraće bledom, obojene čebake koje na kraju izgubiti sjajni premaz.)

1. Kada su čebakije završile sa namakanjem, uklonite ih iz meda u sita ili cirkulaciju i ostavite im da se ispuštaju samo nekoliko minuta.
2. Nežno ih prebacite dok se vreo do velikog posuđa ili poslužavnika i potresite centre sa susamom. Dok završavate druge grupe čebakija u medu, jednostavno iscedite i dodajte ih na ploču u nasipu, obučavajući svaku seriju sa susamom. (Napomena: Ako med se hladi i gusti pre nego što završite sa pravljenjem svih kolačića, jednostavno ga ponovo zagrijte na srednjoj niski vrućini, što se može učiniti čak i ako su neki čebakiji u potapanju.)

Čuvanje i služenje Chebakia

Dozvolite da se čebakija hladi nekoliko sati pre nego što ih stavite u zatvoreni kontejner za skladištenje. Držat će se na sobnoj temperaturi mesec dana ili duže, pa će se dobro zadržati četiri ili pet meseci.

Servirati čebakiju sa harirom , na iftaru za Ramadan, ili sa čajem ili kafom.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	2604
Ukupna mast	207 g
Zasićenih masti	19 g
Nezasićena mast	142 g
Holesterol	41 mg
Natrijum	382 mg
Ugljikohidrati	203 g
Dijetetski vlak	6 g
Protein	8 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)