Pikantna patlidžan Sichuan poznata je i kao patlidžan patlidžan koji je preveden na kineski biljka Yu Xiang jaja (kineski: 魚香 茄子). Yu znači ribu na kineskom, Xiang znači mirisna / aroma. Ali ovo jelo uopšte nema nikakve veze sa ribom. To se zove "riblji miris / Yu Xiang", jer su sastojci za ovo jelo usuljeni za kuhanje ribe, ali ljudi ga koriste za kuvanje tofu, jaja i drugih jela.
Postoji priča o ovoj riblji mirisi / Yu Xiang jedu. Odavno, u Sichuanu, imala je porodicu koja je bila stvarno ozbiljna kada je reč o kuhanju ribe. Koristili bi đumbir, prolećni luk, beli luk, šunku, sos od čili bejbi (doubanjiang) i druge sastojke za kuvanje ribom. Jednog dana, dama ove porodice nije želela da troši sastojke za kuvanje ribe, pa je ona koristila sastojke da kuva još jedno jelo. Bila je međutim stvarno nervozna da ne bi bila prijatna i njenom mužu joj se ne bi dopalo.
Njen muž je došao kući dok je razmišljala o tome šta joj treba kasnije objasniti njenom suprugu. Njen muž je bio tako gladan sa posla koji nije čekao da počne večeru i bukvalno je uzeo samo nekoliko ugriza ovog jela.
Pitao je svoju ženu: "Oh, ovo jelo je najokrutnije jelo koje sam ikada imao u svom životu, kako si to uradio?" Rekla mu je kako ga je skuvala i dali su ime ovo jelo "riblja mirisna pržila" (魚香 炒). Odatle dolazi ime "riblja mirisna".
Ljudi koji su vegetarijanski mogu takođe da kuvaju ovo jelo, ali bez ikakvih šarana i koriste biljnu zalihe umesto pileće čorbe i povećavaju količinu korišćenog jaja. Možete podesiti količinu čili i čili od soseva ako više volite hranu začinjenu.
Ovaj recept je od našeg bivšeg eksperta za hranu u Kini.
Uredio Liv Wan
Šta ćeš ti trebati
- Za jelo:
- 1/4 kilograma svinjskog mesa
- 4 azijske jajne ploce
- 1 čokoladni karanfilić
- 4 kašike ulja za prženje mešanja (ili po potrebi)
- 1 žlica čili bean sosom (doubanjiang)
- 1/2 kašičice čili paste sa lukom (ili po ukusu)
- 1 kašičica
- susamovo ulje
- Za sos:
- 1/4 čaša pileća juha
- 2 kašike žlica
- tamni sojin sos
- 2 kašike žlica
- lagani sojin sos
- 1 kašičica crvene pirinčane sirće (ili crvenog vina ili balsamskog sirćeta)
- 1 kašičica granuliranog šećera (ili po ukusu)
- 2 kašike kukuruznog brašna
Kako to učiniti
Procedure:
- Kombinirajte svinjsku mahu sa sorom, biberom i kukuruznim brašnom. Marinirati svinjetinu na 15 minuta.
- Dok svinjetina marinira, pripremite preostale sastojke. U maloj posudi kombinirajte pileće juho, tamni i lagani sojin sos, sirće i šećer. Udari u kukuruznom brašnom.
- Isecanje jajčevca na 1-inčne kvadrate. Mačite beli luk.
- Zagrejati vok nad srednjom visokom temperaturom. Dodajte 2 kašike nafte. Kada je ulje vruće, dodajte jaja.
- Pražite patlidžan dok se ne omekša (oko 5 minuta). Uklonite i iscedite papirne peškire.
- Ulje dodajte 2 kašike ulje. Kada je ulje vruće, dodajte beli luk i sos.
- Obrišite do aromatične. Dodajte zemlju svinjetinu. Mešajte dok ne promeni boju, koristeći kuhinjske štapićeve ili drvenu kašiku kako biste razdvojili pojedine komade.
- Gurnite svinjetinu do bokova vuka. Dodajte sos u sredini i dovedite do vrele, brzo mešajući kako biste se gustili. Dodajte parče jaja i čili pastu. Kuvajte još nekoliko minuta i mešajte u susamovom ulju. Vrući.
Vreme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 285 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrijum | 1,032 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 17 g |
| Protein | 17 g |