Bela čokolada Nougat ima blag ukus čokolade od vanilije (sličan marshmallu!) I meku, puhastu teksturu sa samo nagoveštavanjem žvakanja. Napravi prekrasan čokoladni punjac - pokušajte da ga uparite sa omiljenim orasima i suvim plodovima, ili naneti na karamel ili pate de voće za gurmanski čokoladni bar! Pisao sam recept koristeći neke od mojih omiljenih mix-ina, ali slobodno zamijenite druge kako bi odgovarali vašem ukusu. Kao i kod mnogih bombona baziranih na bijeloj bazi, nougat ne deluje dobro u vlažnosti, pa pokušajte da izaberete dan niske vlage da biste napravili ovaj bombon.
Budući da je ova nugat odlično mekana na sobnoj temperaturi, nije idealna za opuštanje bez čokolade. Uputstva za opciono potapanje čokolade uključene su na dnu recepture.
Šta ćeš ti trebati
- 8 oz.
- bela čokolada (fino sjeckana)
- 3 velika jajeta (sobna temperatura)
- 1/4 tsp. sol
- 2 3/4 čaša svetlosnog kukuruznog sirupa
- 1 1/3 čaše šećera (granulat)
- 1/2 čaše vode
- 2 tsp. ekstrakt vanilije
- 1/2 čaše sušene brusnice
- 1/2 čaše sušene kajsije (ili breskve, fino iseckane)
- 1/2 čaše slane pistacije
- Opcionalno: 2 lbs. čokoladni premaz ili bijeli slatki sloj za potapanje
Kako to učiniti
1. Pripremite ploču od 9x9 inča tako što ćete ga postaviti folijom i prskanjem folije sa neprekidnim sprejom za kuvanje. Za tanji nugat, može se koristiti panela od 9x13.
2. Meliti bijelu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici, mešajući nakon svakih 30 sekundi kako bi se sprečilo pregrevanje. Kada se rastvori, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Postavite jaje i soli jaja u posudu velikog miksera za postolje koji je temeljito očišćen i osušen.
Bilo kakvi tragovi masti na posudici ili žvakanju sprečavaju da jaje od belog luka pravilno utiču.
4. Kombinujte kukuruzni sirup, šećer i vodu u velikom prsluku na srednjoj vrućini. Mešajte dok se šećer ne rastvori, a zatim pročetite strane tepiha sa vlažnom četkicom za čišćenje da biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, bez mešanja, dok mešavina ne dostigne 230 stepeni Celzijusa (110 ° C).
5. Kada sirup dostigne 230 F, počnite da udarate jaje sa velikim mikserom pomoću prigušivača. Pobijte dok belci ne formiraju krute vrhove. U idealnom slučaju, ova faza treba postići kada sirup sirupa dostigne 240 F (116 C), ali ako su belci na krutim vrhovima pre nego što sirup bude spreman, zaustavite mikser tako da belci ne preteruju. Zamijenite dodir za vibraciju pomoću pričvršćivača lopate.
6. Kada smeša dostigne 240 stepeni F (116 ° C), uklonite posudu iz gorionika i pažljivo prelijte oko 3/4 šoljice vrućeg sirupa u veliku mernu čašu. Vratiti posudu na toplotu kako bi se omogućilo da nastavi kuvanje.
7. Okrenite brzinu miksera na nisku i polako i pažljivo usmerite 3/4 čaše vrućeg sirupa u belančevine.
8. Neka jaja nastavljaju da trepnu na srednjoj niskoj brzini dok sirup kuva. Pripremite sirup dok ne dostigne 280 F (138 C).
9. Prelijte preostali sirup u veliku miješajuću posudu sa izlivom - ovo olakšava i sigurnije prelije. Sa mikserom radi, polako prelazite u preostali vrući šećerni sirup. Budi oprezan da nećete imati sebe - može ostaviti gadni opekotine.
10. Kada se šećer dobro pomeša, isključite mikser. Sipajte u rastopljenu belu čokoladu i vanilin ekstrakt i promešajte gumenom lopaticom sve do dobro mešanja. Dodajte sušeno voće i pistacije i mešajte dok se ne ugradi. Slatkiši će biti lepljivi i kruti.
11. Izvadite slatkiš u pripremljenu posudu. Ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ova bombona ostaje mekana i puhasta na sobnoj temperaturi, tako da se za najčistije rezove hlade dok se ne čvrsto pre nego što ga iseče velikim oštrim kuharskim nožem. Ako postane previše lepljiva, operite nož toplom vodom između rezova.
Dip u čokoladi: taložite čokoladnu bombonu u mikrovalnoj pećnici, mešajući nakon svakih 30 sekundi. Isprati hladno nugat u male kvadrate ili šipke. Obradite površinu sa voštanim papirom ili pergamentom. Koristite metalnu špatulicu kako biste nanijeli tanak sloj premaza na dnu svakog šipka, a zatim postavite šipku, obloženu stranu dole, na radnu površinu da biste postavili. Ovaj donji sloj čokolade će nugatu dati stabilnost kada ga potapnete. Jednom postavite, potopite šipku u sloj i koristite alate za potapanje da biste ga izvukli. Neka se prekomerno kapanje natrag u posudu, povucite dno šipke prema usnoj posudici, a zatim postavite traku nazad na voštani papir da biste potpuno postavili. Kada je postavljeno, šipke se mogu čuvati i služiti na sobnoj temperaturi.
Kliknite ovde da biste videli sve recepte Nougat Candy!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 862 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 202 mg |
| Ugljikohidrati | 179 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |