Maroko jedinstveni Doqq i Boussera limoni
Definicija:
Marokanski izraz citron beldi (ili l'hamd beldi ) prevodi se na "tradicionalni limun". Ona se odnosi na specifične sorte limuna koje se gajuju u Maroku i favorizuju u tradicionalnom kuhanju, uključujući i male doqq limone ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), koje raste pretežno u regiji Taroudant izvan Agadir i boussera limona ( Citrus limon ( L.) Burm) , koji se takođe zovu limonette de Marrakesh .
Posljednji je tip mediteranskog slatkog limuna koji se, prema autoru Davidu Lebovicu, iz knjige iz Pariza, pogrešno može prodavati kao "bergamot" u Francuskoj. Limonete de Marakeš i bergamot su, međutim, veoma različiti voće, jer je pravi bergamot ( Citrus bergamia Risso ) veći u veličini i mnogo manje okusni. Zbog toga što je njihov sok gorak, bergamoti su cenjeni uglavnom za svoje aromatično esencijalno ulje. Bez obzira na to, "bergamot" je izgleda pogrešno povezan sa maroškim limunom boussera .
Kako se Citrus Beldi razlikuje od drugih limuna?
I doqq i boussera tipovi citron beldi odlikuju se njihovom narančasto žutom bojom u zrelosti, prijatno mirisnoj koži i jedinstvenom obliku - oni su manji i okrugliji od nekih drugih kultiviranih limun sorti, a bouserra ima ravnu vrhu i posebno istaknut bradavica. Dok citroni beldis imaju opštu kulinarsku vrednost u maroškim kuhinjama, oni se najčešće koriste za proizvodnju i, ili marokanski očuvani limun .
Specijalno maleni limun doqq , kao što je napomenula stručnjak iz marokanske kuhinje Paula Wolfert u svojoj knjizi The Food of Marocco , smatra se crème de la crème za ovu svrhu zbog svoje tanje kože i mirisne arome.
Više o očuvanim limunama
Očuvani limunovi, jednostavno postavljeni, su limunovi koji su očuvani u soli i sopstvenim sokovima.
Oni su suštinski sastojak u marokanskom kuhanju i pojavljuju se u velikom broju posuđa, gdje daju jedinstveno oštar i slani ukus limuna. Neki kuhari mogu biti u iskušenju da pokušaju da koriste umesto redovnog, svežeg limuna, ali to je loša zamena, jer nema malog srža koja je jedinstvena za očuvane limone.
Na sreću, stvaranje sopstvenih očuvanih limuna je prilično lako i jednostavno zahteva strpljenje, jer će lemoni morati da se izleče mesec dana ili duže pre nego što se mogu koristiti. Ako ste van Maroka i ne možete naći slatku mediteransku ili marokansku sortu, pokušajte da koristite Eureka, Meyer ili drugu vrstu limuna po vašem izboru.
Takođe možete kupiti konzervirane limone online. Obavezno odabrati one koji su bili soljeni u soli i vodi; Dodatni začini ili lekovito bilje se obično ne dodaju u tradicionalno maroško kuhanje.
Alternativni pravopis: hamad beldi, hamid beldi