Popularni delikat tokom božićne sezone
Lutefisk, izvorno skandinavska tradicija hrane koja je uvezena u Sjedinjene Države, je popularna božanska tradicija u SAD čak i više nego u skandinavskim zemljama Danske, Švedske, Norveške i Finske.
Šta je?
Bukvalno znači "lignu", lutefisk je osušena riba (uobičajeno bakalar ili ling, ali se može koristiti i vahnja i polutnjak), koji je rastvoren u lugu, namaknut kako bi se uklonila nastala kavstičnost, a zatim se parova dok se ne pepeo.
Još uvek izgleda i oseća želatinozu. Obično se služi toplim kremom ili sosom od maslaca i velikim količinama piva ili akvavita.
Zove se lutefisk ili lutfisk (na norveškom i švedskom jeziku); ludefisk (na danskom); i lipeäkala (na finskom).
Kako je postao jelo?
Pošto je u tom području bilo nedostataka velikih zaliha soli, u cilju čuvanja ribe, sušenje je izgledalo kao najbolji postupak za očuvanje bele ribice - proces poznat po milenijumima. Stockfish je bogat hranljivim hranljivim materijama i možete pretpostaviti da je ujedno konzumirao i na domaćem tržištu, iako je u toku buma u trgovini stokovima krajem srednjeg veka proizvod postao dostupan širom Skandinavije, kao i ostatku Evrope.
Za to vreme je istoričar Olaus Magnus, koji je živio u prvoj polovini 1500-ih i napisao "Istorija nordijskih ljudi".
"Pre svega, nordijski ljudi jedu suvu ribu kao što su štuka, šipka, šunka, burbot ... Kada želite da pripremite ove ribe za jelo, stavite ga dva dana u snažnoj lugu i jedan dan u čistom, čistom vodu kako bi ga učinio mekim onakvim kakvim ga želite. Nakon što ga okresate dodavanjem slanog putera, možete ga staviti na same stolice prinčeva kao dobro voljno i ukusno jelo. " -Olaus Magnus
Skandinavska božićna tradicija
Veruje se da je Lutefisk postao božićna tradicija zbog katoličkog ograničenja mesa dok je postojao tokom prazničnih perioda. Riba i kaša su bili zamena hrane. I, tokom božićne sezone, suvše ribe bile su najsvežije dostupne i postale su božićne ribe iz okolnosti.
Nova tradicija u Severnoj Americi
Madison, Minnesota je sebe nazvala "Lutefisk Capital of the World", kao i tvrdeći da najveća potrošnja lutefisk per capita u Minesoti. Koledž St. Olaf u Northfieldu, Minnesota, služi lutefisk tokom svojih božićnih koncerata.
Lutefisk se takođe konzumira u Kanadi zbog relativno velikog skandinavskog stanovništva, posebno u zapadnoj Kanadi. Ima više od milion Kanadaca sa neposrednim skandinavskim poreklom. Kingman, Alberta se proglasava svojim pozdravnim znakom da bude "Lutefisk prestonica Alberte".
Tradicija lutefiska u SAD-u je do tada došla do tačke u SAD-u, da američki umetnik Red Strangeland peva novu pesmu za pesmu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, koliko je pametna vaša aroma
O lutefisk, O lutefisk, stavio si me u komu. "
Ostali dijelovi svijeta
Saltna baka slična je u konceptu lutefisk, iako u Skandinaviji riba nije soljena. Zove se baccala na talijanskom, bacalao na španskom, bacalhau na portugalskom, morue na francuskom. Saltna bakija nije ništa drugo do filet brašna koja je izlečena u soli, a zatim osušena. Druga značajna razlika je u tome što solni brik nije rekonstituisan u lužini.