Piletina je najčešća vrsta živine na svetu. Postoje tri zajednička izraza koji se koriste za opisivanje vrste pileća koja se prodaje na tržištima.
Tipične tržišne piliće
- Broiler - Sve piliće koje se uzgajaju i podižu posebno za proizvodnju mesa. Termin "brojler" uglavnom se koristi za mladu piletinu, staru od 6 do 10 nedelja, i zamenjuje se, ponekad u kombinaciji sa terminom "friteze", na primer "broiler-fryer".
- Fryer - USDA definira fritez piletinu između 7 i 10 nedelja i težak između 2 i 1/2 funte kada se obrađuje. Friteza piletina može se pripremiti na bilo koji način.
- Roaster - Piletina piletina definira USDA kao starija piletina, staro 3 do 5 meseci i težina između 5 i 7 kilograma. Pečenica daje više mesa po kilogramu nego friteza i obično je pržena u cijelosti , ali se može koristiti iu drugim preparatima, kao što je pileći cacciatore.
Brokolice, friteze i roštaci se uopšteno mogu koristiti naizmenično na osnovu količine mesa koji mislite da će vam trebati. Oni su mladi pilići podignuti samo za svoje meso, tako da su dobro koristiti za bilo koji preparat od lovljenja do pečenja. Imajte na umu: kada kuvaju živinu, kuvari znaju da bi izabrao pravu pticu utiče na ishod finalnog jela.
USDA je 2011. godine revidirala svoje prethodne definicije kako bi odrazila smanjenje starosne dobi pilića koje se obrađuju u savremenoj proizvodnji živinstva i dodali su Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Kokoši - uprkos svom imenu, kokošinjska kokošija igrica nije igra, već je veoma mlada pilića brojlera, zaklana nakon 4 nedelje i težine između 1 i 1-1 / 2 kilograma. Kokoška je hibridna piletina, krst između Cornish igre i Plymouth ili White Rock pileća. Obično je pržena cela ili podijeljena .
4 Druge vrste kokošaka
- Capon - hirurško neizgrađena muška piletina koja se razvija sporije i stavlja na više masti. Kapon je otprilike 16 do 8 meseci, težak između 4 i 7 kilograma. Kape su obično pržene i donose velike količine nežnog, laganog mesa. Kaponi su odlični za pečenje, ali se takođe mogu koristiti za brazde i kovanje.
- Pousin (izgovarano "poo-sehn") - je mlada piletina koja nije starija od 28 dana kada je zaklana. Ponekad se zove prolećna piletina.
- Kukanje za panjeve - Piščevi za panjeve obično nose kokoške koji su prošli svoj prvi, 10 meseci do 1-½ godine. Oni su stariji i njihovo meso je obično teže i strožije. Ova vrsta piletine najbolje se koristi u čorapama gde meso ima vremena da se razbije tokom dugog, vlažnog kuvanja.
- Rooster ili Pupak - zrela muška piletina sa niskim tjelesnim mastima i vitkim mišićima. Koža je gruba koža i ima teško, tamno meso i zahteva dugotrajno, vlažno kuvanje, kao u klasičnoj francuskoj jelu, coq au vin . Retko se nalaze u prodavnicama lanaca, ali se mogu naći na specijalnim tržištima i mnogim azijskim tržištima.