Jedan od najupečatljivijih dijelova Čarlsa Dikensa "Božićna karola" je kada Duh Božićnog poklona vodi Scrooge u kuću svog službenika Boba Cratchita, s obzirom da porodica sedi na božićnu večeru, a pečena guska je istaknuta deo scene. Ovo upoznavanje božićne večeri u viktorijanskom dobu postalo je ugrađeno u kulturne tradicije odmora za Amerikance. Uzmite ključ od Dikensa i napravite ovo staromodno božićnu večeru sa prženom guskom i svim pričvršćivačima.
Brinjenje preko noći u ovom receptu osigurava ukusno i vlažno meso. Popunjavanje šupljine sa voćem ne samo da daje prženu gusku divan ukus i miris - već čini i vašu kuhinju božanskim mirisom. Takođe, pažljivo prionjivanje kože je tajna lepe hrustljave završne obrade.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 litara vode (hladno)
- 1 čaša soli (kosher ili morske soli)
- 1/2 čaša smeđi šećer
- 2 lista lova
- 1 kašičica crnih bibera
- 10 do 12 kilograma mlade guske (potpuno odmrznute)
- Salta i crni biber po ukusu
- 1 jabuka (oljuštena i četvrtasta)
- 1 luk (pelen i četvrtast)
- 1 narandžasta (četvrtasto)
- 1 limun (kvartet)
Kako to učiniti
- Napunite posudu ili zalihu dovoljno velika da se uklapa u mešavinu gosje i slanine sa 1 1/2 galona hladne vode.
- Dodajte soli, šećer, listove lova i biber; mešati da rastvori sol i šećer.
- Odvijte gusku i uklonite bilo šta u šupljini. Isperite i isecite bilo koji višak masti iz vrata i / ili repa guske i stavite u salamu tako da je potpuno potopljen. Pokrivajte i frižider preko noći ili do 24 sata.
- Uklonite gušu iz slanog rastvora i osušite, iznutra i napolje, sa papirnim peškirima .
- Gusto šupljinu poprskajte solju i biberom. Stavite jabuku, luk, narandžu i limun u šupljinu. Stavite gusku, dojilj gore, u velikoj pećnici sa rackom kako bi pticu držala najmanje 1 inč od dna.
- Sa malim oštrim nožem ili velikom iglo, obrišite kožu guske svuda, naročito tamo gde možete videti i osjetiti debeo ispod površine. Pazite da ne probijete meso, samo kožu i masnoću. Ovo će omogućiti da se masnoće ispije tokom kuvanja i napravi oštru kožu. Salju i poprivajte gusku kako bi okusili i dodali 2 čaše vode u dno panice.
- Pečenje na 350 F za 2 1/4 do 3 sata, dok ne dostigne unutrašnju temperaturu u najdebljujem delu mesa od 170 F.
- Uklonite iz rerne, pokrivajte labavu folijom i pustite da se odmorite najmanje 25 minuta pre rezbarenja.