Saveti za rukovanje rođakom Atlantic Cod rođaka
Većina ljudi je jedu bakal u nekom trenutku u svom životu, ali do nedavno je obično bila bakalačka trska. Međutim, zbog dugogodišnjeg prekomernog ribolova (mislim na Gortonove riblje štapove i McDonald's Filet-O-Fish), sada samo islandsko ribarstvo ostaje u zdravom stanju za bakalar. Ali pošto potražnja za bakalom i njegovim rođakom nastavlja da raste, ribarstvo u severnom Pacifiku povećalo je proizvodnju sličnih vrsta.
Danas, skoro svaki riblji štap, brza hrana ili špicasta riba koju ćete pronaći u SAD-u je ili pacifični trska ili Alaska pollock.
Oba ribarstva su u izvrsnom stanju, tako da su ove ribe ekonomski i održivi izbori za ljubitelje morske hrane. Pacifiški trska i Alaskan pollock su bijele, nisko-masti, blage ribe. Obično dolaze kao fileti bez kože i najčešće se prodaju zamrznuti. Oboje imaju grub kosmušak kada su kuvani i njihove kosti čine odlične zalihe, ali razlika je u njihovoj teksturi: pacovska trska je gotovo identična njegovom atlantskom rođaku, samo malo manje čvrsta; opuštena riba, s druge strane, je mekana.
Kuhanje pacifičke ribe
Pacifiški trska je izvrsna zamjena za bilo koji recept koji traži Atlantsku trsku. To je ono što ćete dobiti u većini restorana ovih dana kada poručite bakalom. Pacifička trska je odlična pečena, pržena (naročito pržena kao u ribama i čipsovima), sauteći i pareni.
Pacifičanska bakalara je takođe dobra u ribljim supi i smjesama jer će ostati čvrsta.
Kuvanje Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock pravi fine ribe i riblje torte i dobro je paren. Prolazna je kao riba i čips , ali ovo nije idealna priprema. Nemojte ga sipati, jer ako napravite najmanju pogrešnu procenu u vremenu, mogli biste da završite sa suvim filetom.
Takođe, nemojte stavljati Alaskan pollock u riblje čorbe osim ako nameravate da pereš supu dok se riba praktično rastvara u čorbu.
Još jedan način jesti Alaskan pollock je kao surimi ili imitacija rakova. Verovatno ste je pojedeli u kalifornijskom rolnu na suši barovi srednjih dometa; često je "rakovica" u ovom rukavu rakovi i avokada zapravo Alaskan pollock, obrađen u surimi. Trebalo je da okusi poput snega ili kraljevskog raka, iako to zaista ne postoji.
Kupovina i čuvanje obe ribe
Oba pacifička trska i Alaskan pollock dobro se zamrzavaju, a oboje su od dalekih voda, najbolje je uvek kupiti smrznuto, osim ako se ne možete uveriti da sveža riba nikada nije bila zamrznuta.
I molim vas zapamtite, ne jedite ni ribu sirove! Oni ponekad mogu prikupiti male parazitske crve koje će vam preneti ako jedete ribu nečistu, pa zato nećete videti bakalar na suši meniju. Iako ne umru kada je riba zamrznuta, crvi postaju bezopasni i praktično su nevidljivi jednom kuvanim. Tržište uglednih riba ih uklanja kada prodaje ribu sveže.