Da li su seme? Legumes? Voće? Pa, u kulinarskom svetu, odgovor je "da" za sva tri! Iako je botanička definicija orah definitivno definirana, kulinarna upotreba reči "nut" je prilično raznolika. Biljke i orasi su tehnički sjemenki, kikiriki su stvarno brašno, a lešnici se smatraju istinskim botaničkim orahom. Botanički gledano, orasi su sastav semena i suvog voća koji se nalazi unutar tvrde spoljne ljuske.
Većina onoga što mi smatramo lupinama za kulinarske svrhe dele iste karakteristike: masno, nežno meso okruženo čvrstom spoljnom školjkom. Orasi imaju tendenciju da budu energični gusti i pružaju različite vitamine i minerale. Zbog ovih razloga orasi su omiljeni među vegetarijancima i drugim svesnim ljudima.
Nut nutrition
Većina lešnika je visoko u omega 3 masnim kiselinama , za koje se pokazalo da smanjuju LDL holesterol i pružaju druge kardioprotektivne osobine. Pored obezbeđivanja zdravih masti, orasi sadrže i velike količine vlakana, proteina, vitamina E i raznih esencijalnih minerala.
Sirovi orasi sadrže najveću količinu ovih zdravih hranljivih sastojaka. Pražnjenje oraha smanjuje sadržaj antioksidansa i može smanjiti količinu zdrave masti. Pored toga, neke metode pečenja dodaju druga ulja koja možda ne sadrže iste zdravstvene prednosti kao i prirodna ulja u jezgrastima.
Nut Uses
Nuts su uobičajene hrane za hranu i mogu se koristiti kao vegetarijanski protein.
Zbog toga što su orasi prilično energični gusti (ili visoko u kalorijama), oni su prirodno kompaktan izvor energije, što je savršeno za putovanje. Orašasti orah često predstavljaju glavnu komponentu u mješavama staza i granolama.
Visok sadržaj proteina u orasima čini ih zdravom zamenom izvora životinjskih proteina. Osim toga, orašasti proizvodi sadrže zdrave Omega 3 masti u poređenju sa zasićenim mastima koje sadrže mnogi izvori životinjskih proteina.
Zbog ovoga, orasi su postali omiljeni među vegetarijancima, veganima i drugim zdravljem svesnim pojedincima. Pored jedenja celine, orasi se često pire u "maslacima" i koriste se kao širi ili kao sastojak u sapi.
Neki orasi, poput badema, čak se koriste za proizvodnju zamena za mleko bez mleka. Orasi su pire, pomešani sa vodom, a zatim naprezani da uklonite čvrste materije. Nastala tečnost može se konzumirati u obliku ili aromatizaciji i zaslađena radi povećanja okusa.
Kupovina orahova
Nuts se mogu nabaviti sirovo, u ljusci ili pre-granate. Cjelokupni orasi sa netaknutom ljuskom su popularna stavka tokom zimskih mjeseci i sezone odmora. Cele matice se mogu čuvati na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Bez obzira na temperaturu skladištenja, matice treba držati dalje od vlage i toplote. Ulja prirodnog oraha su delikatne i lako se mogu lako oduševiti. Ako orah ima gorak ili ukus, treba ga odbaciti.
Oluščeni orasi mogu se nabaviti sirovi ili prženi. Pečeni orasi imaju dublji, složeniji ukus i mogu se takođe zalutati ili začiniti drugim začinama. Orasi mogu biti ili suvi pečeni ili pečeni u ulju, koji proizvode jedinstveni ukus i teksturu u orahu. Oluščena oraščica takođe treba čuvati dalje od vrućine i vlage.
Zamrzavanje oraha je takođe opcija i može dramatično povećati njihov rok trajanja.
Različiti orasi se prave u maslacima ili pirejima, a naročito u kikiriki i badmu. Maslacke orehe se mogu spremiti na sobnoj temperaturi ako se kupe u zapečaćenom kontejneru, ali kada se otvore. Sveže zasićene masu orah treba čuvati u nepredušnom kontejneru u frižideru.