Zamrzavanje je odličan način očuvanja rabarbara. A smrznuti rabarbara deluje isto tako sveže u receptima kao što je rabarbara kompot . Ali postoje nekoliko koraka koje morate preduzeti pre nego što ga zamrznete da biste završili kvalitetnim proizvodom. Davanje rabarbara stabljima brzo blanšanje u vrelu vodu pre zamrzavanja osigurava da oni zadrže dobru teksturu i njihovu ružičastu boju kada dođete do kuvanja sa njima.
Jedno-slojno početno zamrzavanje sprečava da se komadi rhubarba udvostruče. Činjenica da oni ostaju slobodni je velika prednost kada, na primjer, imate kontejner veličine smrznutog rabarbara, ali morate uzeti samo jednu šolju za recept.
Sledeći su jednostavni koraci za zamrzavanje rabarbara.
Kako Blanch and Freeze rabarbare
Ako se bavite sopstvenom rabarbom iz bašte, obavezno odrežite sve toksične zelene delove oddaljene od listova. Samo je lešnik je jestiv.
- Isperite rahbarske listove u hladnoj vodi. Rezane stabove na 1 / 2- do 1-inčni komad.
- Dok pereš i seckate rabarbare, pripremite veliki lonac sa ključanjem vode.
- Napunite veliku posudu ledom i hladnom vodom za ledeno kupatilo.
- Spustite rezane rabarbare u posudu brzo kuvanja i pustite da kuvaju 1 minut. Takođe možete rabarnju rabarbirati u trajanju od 1 minute umesto da ga ukopate.
- Odmah iscediti rabarbare u creva, a zatim ga prebaciti u posudu ledene vode. Ovo zaustavlja proces kuvanja. Nežno mešajte komade u ledeno kupatilo i pustite da se hlade u kupatilu oko 2 minuta.
- Dobro isparite komade rabarbara u cirkusu.
- Rasporedite blanšane i rashlađene komadiće rakubave u jednom sloju na pločama za pečenje (po želji, prvo stavite pečenje sa papirom papira). Stavite posudu u zamrzivač, otkriveno oko 2 sata.
- Prenesite smrznuto rabarbare u vrećice zamrzivača ili druge nepropusne kontejnere. Čvrsto zatvorite kontejnere i označite ih datumom.
Savjeti za zamrzavanje rabarbara
- Koristite smrznuto rabarbare baš kao što biste bili svježi. Zbog stepena blanšanja, boja recipija napravljenih sa zamrznutim rabarbare će odgovarati ružičastoj boji svežih listova. A tanki ukus će biti isto tako sjajan.
- Smrznuta rabarbara će trajati 1 godinu . Nakon toga je sigurno jesti, ali će se njegov kvalitet smanjiti.
- Nije potrebno odmrzavati rabarbare pre kuvanja. Međutim, ako pecate rabarbare, najbolje je prvo otapati, jer se nakon odmrzavanja svodi malo.
- Jedna funta svežeg rabarbara daje oko 3 šoljice sitanih komada kada je sirova ili zamrznuta; iste količine kuvaju na oko 2 šoljice.
- Ako rabarberske stabljike imaju jake žice (uobičajene sa sortama koje se razvijaju u poljima), uklonite žice pre seckanja stabljika. Normalna žičnost stabljika omekša tokom kuvanja, ali najbolje je ukloniti teške žice pre zamrzavanja ili kuvanja.