Jela je tradicionalni dio večeri Božićne večeri (La Vigilia di Natale) u mnogim dijelovima Italije, posebno u južnom italijanskom gradu Neapolju, a često se pojavljuje u sklopu italijansko-američkog " Feast of the Sedam riba ". Prema religijskoj tradiciji zabranjeno je da jede meso ove noći, što dovodi do elaborativnih praznika koje sadrže mnoge vrste riba i morskih plodova.
Može se pripremiti pečena, na žaru ili pržena. Ovaj recept obuhvata pečenje na žaru i prženje, dok je na ovom sajtu i recept za Roast Jel (Capitone Arrosto), još jedna tradicionalna italijanska božićna večera.
Meso jegulje je bogate od onog od mnogih drugih riba, i zbog toga je idealno pogodno za roštilj, iako se dobro brija.
Šta ćeš ti trebati
- Za jele na žaru:
- 2 1/2 kilograma (1 kg) jegulje
- 3 karanfilića
- Čvrsta morska sol, po ukusu
- Črna sveže mljevenog crnog bibera, po ukusu
- 2 kašike maslinovog ulja (plus više za basting)
- 1 žlica bijelog vina
- 1/2 lijevog lista (po komadu jegulje)
- Za prženu jegulju:
- Sve gore navedeno: sveobuhvatno brašno, biljno ulje za prženje
Kako to učiniti
Isecite jegulju na komadiće oko 7 cm, isperite ih tekućom vodom i dobro ih osušite. Dodirnite česne karanfile blago sa ravne strane kuhinjskog noža, olupite ih i isecite ih na pola crosswise. Obrišite površine svakog komada ribe s odsečenom stranom karanfila.
Da se napravi jela na žaru:
Rasporedite komade na metalnim ražanjima za pečenje na žaru, zamenite svaki komad pola listova lista.
Oštri ražnju sa solima, paprikom i šećerom maslinovog ulja i sirćeta. Pustite ih da mariniraju najmanje 1 sat.
Dijelite plitke na srednjem plamenu oko 30 minuta, često ih često pretvarajte i nadogradite dodatnim maslinovim uljem.
Da se napravi pržena jegulja:
Sipajte komadiće so, biber i šećerom od maslinovog ulja i sirćeta i doterite ih sa sitnim komadima lijevog lista. Pustite ih da mariniraju najmanje 1 sat.
Bacite ribu u brašno, nežno tresite kako biste uklonili bilo kakvo višak brašna i spržite komadiće u umereno vrućem ulju, pazite da ne gurajte dijelove dok ne budu oštri i zlatno-smeđi spolja. Dobro ih iscedite na upijajućem papiru i sezonu probajte sa slanom i biberom. Poslužite sa svežim limunskim klinovima.
Predloženi komadi vina: belo vino Greco di Tufo iz regije Campania ili bilo koje drugo oštro, suvo bijelo vino.