- Koristite veliki, visoki pot. Uvek kuvati testenine u dovoljno velikom loncu, a onaj visok i dubok, a ne širok i plitak, pogotovo za duge pramene. Za jednu kilogram tjestenina koristite posudu koja može da drži najmanje 6 do 8 kilograma vode.
- Mnogo vode. Koristite puno vode - tjestenina bi trebala biti u stanju da pliva slobodno u loncu. Napunite posudu nešto više od tri četvrtine pune hladnom vodom (općenito, hladna voda iz vode je ukusnija od vruće vode iz vode, jer topla voda uzima više ostataka iz cevi).
- Puno soli. Dajte vodu do vrele, zatim dodajte so - 2 kašike soli za svaki galon vode. Pasta vode se slame nakon što voda dođe do vrućine kako bi spriječila njegovu laganu ukusnost. Korišćenje morske soli takođe pomaže u izbegavanju ovoga. Iscijedite vodu nakon što ga isolite - trebalo bi da se okusi slanom. Ne uljajte vodu - ovo je samo gubitak ulja, a takođe ima i štetan uticaj stvaranja plitke na površini vode, koja ne čini ništa za testeninu.
- Vrati je nazad na vrelinu. Dajte slanu vodu do curka, dodajte testeninu, odmah mešajte i dovedite do drugog potpunog zagrijavanja. Možda ćete morati da pokrijete posudu do pola da biste postigli drugi potpun vrel, ali uklonite poklopac čim se dostigne drugi zavoj, tako da testenina ne pari i postane mršava. Testenina ostatka kuvanja u vodi koja usporava vodu postaje zamagljena i ima tendenciju da udari. Sveže testenine kuvaju u vremenu koje je potrebno da bi došlo do drugog zagrijavanja; nemojte ga prevariti. Sušena testenina traje duže, zavisno od debljine i oblika.
- Ne ispirajte. Nikada ne isperite testenine nakon kuvanja, osim ako ne koristite testenine za hladnu salatu. Skrob koji ostavlja na površini testenina doprinosi ukusu i pomaže sosu da se pridržava. Samo iscedite čvrsti sjaj i bacite malo malo ekstra devičanskog maslinovog ulja ako ne koristite odmah. Više delikatne testenine kao što su ravioli ili lazanje trebaju se podići iz vode s velikim, ravnim sječivom, tako da se paste ne raskida.
- Spremite tečnost za kuvanje . Uvijek zadržavajte barem pola čaše vode za kuhanje. Preporučujem da potapate mjerni čaša u vodu prije nego što ga odvezete, obično čuvam do 2 čaše (za svaki slučaj!). Voda od testenina i otpušta sos, tako da može prevučiti testenine i doprineti skrobu koji pomaže da se sos bolje drži. Ako je vaš sos previše debeo, možete koristiti rezervisanu vodu da biste ga iscrli.
- Napravi ga al dente . Započnite testiranje testenine na minut ili dva pre vremena navedenog na paketu kako biste bili sigurni da nije previše zauzet. Testenina bi trebala i dalje pružiti određeni otpor kada ga ugrize, ali ne biti bijele ili unutrašnje. Nemojte ga bacati na zid, to samo pravi nered.
- Baci ga vrućim sosom. Zapamtite da će vaše tjestenine nastaviti da kuvaju kada ga dodate u vrući sos i bacite ih zajedno, tako da ih ne ostavljajte u kanalu duže nego što je potrebno da se oženite testeninom i sosom zajedno i zagrejte ih oboje.
- Dajte mu salatu! Dio razloga zbog kojih se testa u Sjedinjenim Američkim Državama toliko loši je da ne možemo odoleti velikim delovima. Isplati se nagoveštaj iz italijanske playbook-a i jedite tečnost salate i povrća pre nego što stignete do testenine, a možda i mesa, ribe ili malih deserta, pa imate nešto za čuvanje prostora. Šolja kuvanih testenina je dosta po osobi. Jedna funta testenine služi 4 kao glavni kurs ili 6 kao prvi kurs.