Saznajte svoje zrno: prvi korak u kuvanju bez glutena
Gluten je ime za protein koji se nalazi u pšenici. Hrana od raženog hleba do testenina sadrži sadržaj glutena, kao i hranu koju ne biste osumnjičeni, kao što su prepravke salata ili čak vaše omiljeno pivo. Gluten deluje kao prirodno ljepilo za držanje određene hrane zajedno.
Mnogi ljudi mogu konzumirati gluten bez ikakvih negativnih efekata. Ostali su osjetljivi na gluten ili netolerantni za gluten. Njihova tijela idu u režim napada kada pojedu nešto što sadrži gluten.
Kada gluten udari u svoje probavne sisteme, njihova tela trpe imunološku reakciju. Gluten osetljivi odrasli mogu doživeti nadimanje, gas, zaprtje ili dijareju. Može imati kožne reakcije ili se osećaju maglovito i umorno nakon jedenja.
Oko 18 miliona Amerikanaca je osetljivo na gluten, prema Nacionalnoj fondaciji za savetodavstvo. Jedan na svakih 100 Amerikanaca je gluten-netolerantan - oni pate od celiakijeg bolesti i trpe gori fizičke reakcije kada se gluten prouzrokuje, uključujući oštećenje tankog creva.
Ipak, drugi jednostavno biraju bez glutena, mada postoje mali naučni dokazi koji ukazuju na to da eliminisanje glutena iz ishrane promoviše dobro zdravlje ako niste osetljivi ili netolerantni za protein.
Bez obzira da li morate eliminisati gluten iz vaše dijete ili ako samo želite, shvatite koja hrana sadrži ovaj protein može biti izazov. Ponekad je očigledno, ali ponekad nije.
Uvek čitajte sastojke i etikete kako biste bili sigurni da li ste alergični na gluten, ali ova lista može vam pomoći da identifikujete koja je zrna i brašna opasna i koja mogu biti savršeno bezbedna.
Nesigurna zrna koja sadrže gluten
- Pšenica: Sve sorte pšenice sadrže gluten, uključujući pirinač, durum, kruh, grum, faro, emmer, einkorn, tritikale i kamut. Ovo uključuje cjelokupne žitarice, bobice, bakterije, brans, brašno, ražnju pšenicu i fermentisanu pšenicu.
- Ječam: Sve sorte i oblici ječma sadrže gluten, a ječam se može sakriti u nekoj hrani koju ne biste osumnjičeni, kao što su sokovi od slada, mlečni napici i slatkiši, smeđi pirinač sa sirćetom od pirinča i pivo.
- Rž
Sigurna zrna bez glutena
Nisu sva zrna automatski na nebezbednoj listi jednostavno zato što su zrna. Ovo su neki od kojih bi mogli da jedete:
- Amaranth
- Heljda
- Kukuruz
- Proso
- Montina® (indijska pirinač)
- Ovas
- Quinoa
- Pirinačko brašno: belo, slatko ili suši, smeđe ili divlje
- Sorgum
- Teff
Međutim, upotreba zuba u dijeti bez glutena je kontroverzna. Glutenova netolerancija, fondacija za celiakove bolesti i Kanadska asocijacija za celiak odobravaju upotrebu umerenih količina zečeva bez glutena. Druge organizacije, uključujući Udruženje Celiac Sprue, preporučuju da se ovsa izbegne.
Bezalkoholna brašna bez glutena
Neke brašno od brašna se takođe smatraju bezbednim. Oni uključuju:
- Fava pasulj
- Garbanzo ( branč )
- Garfava (kombinacija garbanzo i fava bean brašna)
- Pea
- Romano (brusnica)
- Soy
Ponekad se garbanzo ili brašno brašno naziva "gram" brašno. Ovo se ne sme mešati sa "graham" brašnom, koji dolazi od pšenice.
Sefovi bez sokova bez glutena
Meke od oraha za koje nije poznato da sadrže gluten uključuju:
- Badem
- kesten
- Kokos
- Lešnik
- Pecan
Bezbedni gluten-bez korena povrća od povrća
Neki koreni od povrća od povrća su takođe bezbedni. Oni uključuju:
- Arrowroot
- Krompir škrob
- Krompir brašno
- Tapioca