Razlike između želatina i Agara Agara
Gelatin i agar agar u prahu mogu se zamenljivo koristiti u receptima bez glutena, ali koje su razlike u ovim sastojcima bez glutena i zašto se koriste u nekim receptima bez glutena?
Korištenje želatina u receptima bez glutena
Većina kuvara poznaje želatin - stvari koje čine Jell-O gel. Možete ga naći na skoro svakom tržištu, obično kao želatinski brend Knox.
Dželatin se ponekad koristi u receptima bez glutena kako bi se vezali i gustili lupanje i testo.
Koristi se u receptima za pizzu, bez glutena, želatina, čime je testo postojanije i lakše se oblikuje bez pucanja.
Želatin se obrađuje od životinjske kosti, kopita i vezivnog tkiva. Nije pogodno za veganske dijete.
Koristeći Agar Agar receptima bez glutena
Agar agar je neprocjenjiva veganska alternativa želatini. Koristi se u preradi hrane za gel, zgušnjava, teksturira i stabilizuje konditorske proizvode, mlečne proizvode, pekarske proizvode, soseve i prelive, mesne proizvode i čak i napitke.
Agar agar se obrađuje od crvenih algi u limove, ljuspice i prah. Formati praha i lješnjaka su jednostavni za rad i visoki su u proteini i vlaknima.
Koristite 1 žlica agarskih pahuljica da biste umanjili 1 čašu tečnosti. Koristite 1 kašičicu agar prašak da biste umanjili 1 čašu tečnosti. Pratite uputstva na ambalaži proizvoda za upotrebu.
Saveti za kuvanje sa želatinom i agar agar
- Dodati su do suvih sastojaka i brisati da se kombinuju
- Ako ste vegan, koristite agar agar kada recipe zahteva želatin
- Želatin i agar agar mogu sokrati bez glutena. Obavezno pažljivo provjerite kada koristite ove sredstva za geliranje i nemojte koristiti više od recipročnih poziva.
Recepti bez glutena koji koriste želatin ili agar agar
Recept za hleb Sendvič bez glutena
Recept koji ne sadrži gluten
Izvor: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties i prirodni izvori vlakana vodenih algi" Anita Bénech i Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, jun / jul 2008