01 od 06
Saveti i tehnike za lepe empanade
Leah Maroney Empanade su omiljena užina u našoj porodici, i ukusno su ukusni bez obzira kako izgledaju. Ali, vidio sam te redove i redove savršenih empanada u pekarama i ne mogu da pomognem, ali da težimo privlačnim empanadama koje ne ispuštaju, rasklapaju ili pada u rernu. Napravio sam dosta empanada, a bar jedan u svakoj seriji još uvek eksplodira u pećnici. Ali kroz praksu naučio sam nekoliko saveta i tehnika koje će vašu pripremu za empanadu učiniti gladakom.
Pleteni pečat empanade naziva se repulgiranje . Brzo pretraživanje YouTube-a pod pojmovima "empanada" i "repulgue" će se pojaviti brojni domaći video snimci ljudi koji demonstriraju kako da savijete / plete ivice empanada. Neki od ovih videa su prilično poučni (i zabavni), ali i frustrirani. Gledao sam kako ovi ekspertni ženski prsti letaju dok savijaju savršene reputacije, što čini da je to tako jednostavno, ali onda kada sam i ja to uradio, nešto se propušta. Zato budite upozoreni - pravljenje savršenih empanada je veština koja zahteva puno vremena i vežbanja. Dobra vest je da čak i ružne empanade dobro okusu!
02 od 06
Oblik Empanada - Testo
Leah Maroney Evo nekoliko saveta koji su od pomoći ako koristite domaće empanada :
- Prvo, i najvažnije, pustite da se testo i punjenje napajaju preko noći u frižideru. Sve će raditi bolje - testo će se opustiti i izgubiti istezanje. Punjenje će biti ohlađeno i manje iscrpljeno.
- Drugo, nakon što postavite testo, pustite da se odmorite na šalteru najmanje 5 minuta pre nego što izrežete kruške testa. Ako je testo opušteno, kruške testa će zadržati svoj oblik i neće se smanjivati kada ih isečete. Otvorite testo na debljinu od oko 1/4 inča (približno kao šećerni kolač) za manje empanade, a malo deblje za veće empanade koje će imati više punjenja.
Pronašao sam da je najlakše započeti s finim krupom testa kada dođete do sledećeg koraka - punjenje i zaptivanje empanada.
03 od 06
Popunjavanje Empanada
Leah Maroney Iako želite punu, dobro punjene empanade, važno je da ih ne napunite. Na kraju ćete završiti sa punjenjem koji ističe u pećnici, stvarajući nered. (Međutim, te empanade još uvek dobro okusaju, tako da nema potrebe da ih bacite ili bilo šta!).
Postavite proporcionalnu količinu punjenja u centar krušnog testa, uverite se da imate čisto marginu testa sve do kraja. Pokušajte da ne prosipate punjenje na ivice testa. Masti u punjenju učiniti su ivice testa mastne i neće moći dobro da zapečaće. Neki ljudi vole držati krug testa u dlanu i popuniti empanade dok ih drže u ruci. To vam može pomoći da procenite odgovarajuću količinu punjenja, jer će se testo empanada preklopiti oko punjenja i tačno možete videti tačno koliko može da drži, ali je teže zadržati punjenje od dodira ivica testa (i rušenje pečata) sa tom metodom.
04 od 06
Zaptivanje Empanada
Leah Maroney Ovo je jednostavan ali važan korak. Potegnite prst u vodu i provucite prstom duž celog kraja kruga testa, lagano ga umanjujte. Preklopite empanadu na pola, zatvorite punjenje i čvrsto stisnite ivice, proširite ih i pročišćavajte kako ih pritisnete zajedno. Odložite vreme da pažljivo obavite ovaj korak, jer će spriječiti punjenje u pronalaženju načina curenja u pećnici.
05 od 06
Pletenje ivice - Reulgue
Leah Maroney Postoji jednostavan način za preklapanje ivice empanade - samo pomoću zida vilice. Ovo može biti dobra metoda za pržene empanade veličine predjela. U stvari, ivica sa oštrim vilicama je toliko česta na prženim empanadama da kada vidite ovakvu empanadu, skoro možete pretpostaviti da je pržena. Tradicionalna pletena ivica, ili repulguje, je češća na pečenim empanadama.
Tip pletenice i oblika empanade mogu vam reći šta je unutra ako znate šifru vaše pekarne. Empanade u bolivijskom stilu , zvane salteñas , pletene su duž vrha, a ne na strani. Ako vidite empanadu upletena duž vrha, budite svesni da bi mogla biti vrlo zamršeno punjenje. Salteñas su poznati po svojim tečnim punjenjem, što je dobro znati pre nego što uzmete u zalog, i sve to prolazi kroz vašu ruku.
Da savijete repulgiju, pomislite na trouglove. Započnite u jednom uglu empanade i preklopite trougao testa sa ivice ruke nadole. Pritiskajte dole da biste ga zapečatili, malo produžili taj deo testa i pritisnuti ga na drugi trikotnik odmah pored prvog. Pritiskajte ga da biste zapečatili i ponovili, nastavljajući sve do ivice. Poslednji trougao može se potisnuti ispod ivice ako je potrebno. Neki ljudi vole da se šišu i preklapaju trouglove između palca i prvog prsta jedne ruke dok drže empanadu u drugoj ruci.
06 od 06
Spremni za bake
Leah Maroney Postavite zapečaćene empanade na pločicu za pecivo i prosirite ih sa jajnim pranjem (jajanjem rumenoj pomešanoj sa malo vode). Obavezno obložiti sve izložene delove empanada jednim ravnim premazom za pranje jaja. Postavite empanade u zagrejanu pećnicu od 375 stepeni i isperite ih dok se ne uvuče i zlatno smeđu. Empanada se može jediti toplo ili na sobnoj temperaturi. Ako ih zamrznete, ponovo ih zagrijavajte u pećnici na niskoj temperaturi, ili mikrotalasnom (ako koristite mikrotalasnu peć, korijena će biti manje gusta, ali ipak nežna).