Tradicionalno, postupak za proizvodnju premazanih maslina uključivao je vješanje sirovih maslina, od kojih je svaka postigla nož i pala u vrećicu s mrežom, od sela koja se spuštala u slanu vodu mora.
U nedostatku seoskog pristaništa ili slane morske vode, ovo je način da se napravi maslinova maslina koja rezultira uporedivim krajnjim proizvodom. Početni postupak sječanja vode i soli sličan je proizvodnji lakto fermentisanih namirnica. Veoma je blizu procesu koji se koristi za proizvodnju kalamatnih maslina.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kvart maslina (sirove crvene ili smeđe, samo ispod kilograma)
- 3 litre vode
- 3/4 čaša / 177 ml soli (more, kosher ili druga ne-jodizovana so)
- 1/4 čaša / 0,60 ml crvenog vina (ili jabukovog sirćeta)
Kako to učiniti
- Uklonite sve stabljike ili lišće i kompost ili ih odbacite. Isperite masline kratko istaknuti svaku maslinu dužinom sa vrhom oštrih noževa za parenje od 1 do 3 puta.
- Stavite masline u veliku posudu ili srednju posudu. Čaša ili lonac treba napraviti od ne-reaktivnog materijala (bez aluminijuma, bakra ili ne-emajliranog liva).
- Pokrivajte masline hladnom vodom. Postavite ploču koja je nešto manja od oboda posude ili posude na maslinama. Stavite čistu tezinu (vodena pita vode dobro radi) na vrhu ploče. Tačka ploče i težine je da se masline potapaju ispod tečnosti.
- Ostavite masline u vodi 3 dana.
- Ispraznite masline u čičak. Vratite ih u posudu ili posudu. Napravite rastvorom rastvoraći 3 kašike soli u 1 kvartu (1 litar) vode. Zalijte slaninu preko maslina. Zamenite ploču i težinu. Ostavite 1 nedelju.
- Ponovite odvod, slanost, težinu, ostavite 1 nedelju. Ponovite još dva puta (jedan mesec plus tri dana ukupno vreme sakupljanja).
- Ispraznite masline. Prenesite masline da očistite staklene tegle (nije neophodno sterilizirati tegle za ovaj recept).
- Napravite rastvor sa istim odnosom od 1 1/2 kašike soli do 1 pint (1/2 litre) vode. Mešajte u crvenom vinu ili jabukovom sirćetu. Zalijte slaninu preko maslina.
- Tesno pokrijte masline i spremite u frižider ili hladnu podrum ili garažu do 1 godine. Okus će se poboljšati ako čekate nedelju ili dve pre uzorkovanja.
Varijacije:
- Dodajte nekoliko spriga svježih biljaka i nekoliko cijelih crnih bibera na tegle kada pokrijete masline u slanoj dodani slanici s dodatkom kiseline.
- Poslužite zajedno sa suvim oljuštenim maslinama za lep ukus i kontrast teksture.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 5.309 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |