Znajte koliko dugo je pečati tu pticu
Kao što svi znaju, Dan zahvalnosti je jedan od najtraženijih jela godine za kućnog kuvara. Ne samo da se pripremaju nekoliko bočnih jela (kao i pokušati saznati kako će se svi uklopiti u pećnicu i biti vreli u obroku), ali postoji, naravno, i središnjak prazničnog obroka - veliki stari ptica.
Prvo, jedan od najboljih načina za ublažavanje nekog stresa jeste da planiramo napred i da se organizujemo.
Napravite listu onoga što želite da kuvate i koliko dugo će svaka komponenta uzeti, a zatim strukturirajte svoj dan (ili dani, jer kuvanje naprijed je najbolji način za rješavanje obroka ovako) oko menija.
Pošto je zvezda emisije turska, trebalo bi da zasnivate svoj vremenski okvir za Dan zahvalnosti kada se to uradi. Postoje priručne karte koje vam pomažu da izračunate minute po kilogramu, ali postoje i neki drugi faktori koji ćete morati uzeti u obzir.
Sveže ili smrznuto?
Pre nego što čak i pomislite da stavite ćurku u pećnicu, potrebno je malo pripremiti pre vremena, bez obzira da li je vaša ptica sveža ili zamrznuta. Ako je sveže, idealno je uklanjati omotač prije noći, izvaditi ruže iz unutrašnjosti šupljine, ispirati i osušiti (ako vaša ćuretina nije obrađena), i pustite da sednete, otkrivate, u posudi za pečenje u frižider. Na taj način se koža isušuje, omogućavajući joj da se dobro osuši u pećnici.
Ako je vaša ptica zamrznuta, onda morate početi razmišljati o tome nekoliko dana ispred Dan zahvalnosti - potreban vam je jedan dan za svaku četri kilograma mesa. Na 12 funti ćurke će trajati tri dana za odmrzavanje u frižideru, dok 20 funti traje pet dana da se odmrzne. Kada se odmrzne, slijedite iste instrukcije za svežu ćurku kako biste osigurali hrskavu kožu.
Polnjeni ili bez punioca?
Opšte pravilo za kuvanje velike ptice je oko 20 minuta kilograma. Ali ova vremena kuvanja variraju, u zavisnosti od toga da li počinjete sa ćurkama koja je punjena u odnosu na onu koja nije. Punjena ćurka trajaće do 30 minuta više od one koja se ne isprazni. Pored provere temperature ćurke, potrebno je provjeriti i temperaturu preliva. Centar za punjenje unutar ptice (ili u posebnoj posudi za pečenje) mora da dostigne temperaturu od 165 F za bezbednost hrane. Za neuvarenu ćurku postavite termometar u najgušem delu bedra, vodeći računa da ne dodirne bilo koju kost. Pežite ćuretinu dok termometar ne dostigne 165 F.
Vrijeme kuhanja
Ako koristite konvencionalni recept za pećnicu, grafikon iznad će vam pomoći da odredite približno koliko dugo će pečiti punjeno i neuhranjeno ćuretina. Ako imate konvekcijsku pećnicu , znajte da će ovo brzo pomeriti stvari. Vreme pečenja na grafikonu je za zagrejanu 325 F pećnicu.
Vreme kuhanja pećnice varira, međutim, uvek koristite mesometarski termometar za merenje donosti; ovo ne uključuje pop-up tajmer koji dolazi u ćurki. Možete koristiti termometar za trenutno čitanje, koji stavite u ćurku (u najgušem dijelu bedra) svako jednom, a zatim uklonite - da biste proverili napredak kuvanja, ili termometar koji je otporan na grejanje, koji je umetnut u pticu pre nego što uđe u pećnicu i ostavi tamo dok ćureća kuva.
Tu su i termometri sonde koji vam omogućavaju da vidite unutrašnju temperaturu na monitoru - ne morate otvoriti pećnicu. (Neki modeli pećnice zapravo uključuju funkciju sonde.) Bez obzira na vrstu termometra koji koristite, počnite da proveravate temperaturu od pola sata do sat vremena pre nego što turska treba da se izvrši, a zatim svakih 15 minuta nakon toga. Tražite temperaturu od 165 F.
Savjeti za pečenje u Turskoj
Osim priprema za hrustljavu kožu, ima još nekoliko stvari koje želite da imate spremni da postignete savršenu pečenu ćurku. Prvo, uverite se da imate prave veličine pečenja - teška konstrukcija je najbolje držati težinu ptice - kao i pržilicu (osim ako planirate da sedite ćurku na krevetu od povrća). I ključni termometar je ključan - nemojte se oslanjati na pop-up timere!
Trebali ste i ranije odlučiti kako začinjavate ćurku. Bez obzira da li koristite biljno tijesto ispod i na vrhu kože, zalijevanjem šupljine aromatičnom ili prskanjem ukusnog ruba na cijeli ptici, trebat će vam svi sastojci pripremljeni prije nego što je ćuretina spremna da ide u rernu.
Zbog varijabilnosti vremena kuvanja, uvek je sigurnije kuhati nadevom izvan ptice , ali ako ga namirite, provjerite temperaturu preliva prije služenja i nemojte se plašiti mikrovalne pećnice da biste se uverili da temperatura je tacno. Vlažna, nisko-temperaturna sredina (poput unutrašnjosti ćuretine) je idealna za bakterije , a to su gosti niko ne želi na večernjoj večeri.