Poreklo tradicionalne španske cecine
Cecina je soli, soljena, osušena na vazduhu i zaista je delikat Španjolske. Poreklo reči cecina nije sasvim jasno. Neki vjeruju da to dolazi od latinskog sakusa, što znači suvo, dok drugi vjeruju da potiče iz keltskog pirsinga i povezuje se sa modernom španskom "Cerezo" ili Northwind. Najstarija pisana referenca na Cecinu datira iz IV veka pre nove ere, a opis procesa je isti kao i danas.
Vekovima domovi u području Maragara (na sjeverozapadu Španije) tradicionalno su držali suvu govedinu u stovarištu za hranjenje porodice.
Iako se Cecina može napraviti od drugih mesa, kao što su koza, konj, bik ili zec, najčešće se pravi od zadnje noge govedine. Cecina se prvenstveno jede u provincijama Leon i Zamora, iako se proizvodi u Baskiji i poznata je na celom Iberijskom poluostrvu. Cecina proizvedena u Leonu, tzv. Cecina de Leon, poznata je po svom kvalitetu i ima zaštićenu geografsku identifikaciju prema zakonu. Nadmorska visina (preko 800 metara) i suvo klimo Leon su savršene za proizvodnju cecine.
Proces izrade Cecine
Proces proizvodnje sadrži šest koraka, koji se zovu opasnost, salata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O i decenija ili curación. Prvo, meso se izleči u soli u određenom broju dana.
Svaka preostala sol na spoljnoj strani se opere. Zatim se puši u hrastu dve do tri nedelje. Poslednji korak u procesu je osušiti meso u posebnim prostorijama, gde se prozori mogu otvoriti i zatvoriti, regulišući temperaturu kao i vlagu. Ceo proces traje sedam meseci, prema Regulativnom vijeću (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultat
Komadi cecine imaju smeđu koru, koja se isješta prije jela. Unutrašnjost, to je tamna trešnja do bijele boje, kroz koje prolaze male vene masti. Blago je vlaknast i ima poseban ukus. Iako je izlečena u soli, nije slana. Obično je rezano vrlo tanko i služi kao predjelo sam ili s hlebom i / ili voća.
Dostupnost
Lako je pronaci isporučioce španskih cecina i prodavnice na internetu, koji će vam direktno dostaviti u EU. Na žalost, Cecina je nedostupna u SAD-u. Postoji nada da ćemo jednoga dana moći legalno uvesti cecinu u SAD od prije nekoliko godina italijansko izlečeno govedino, zvano bresaola , dozvoljeno je uvoziti. U međuvremenu, popunite Cecinu dok ste u Španiji!