Lako je pečeno punjeno ili ne ispucano ćurka za Dan zahvalnosti ili za bilo koju priliku. Pre pečenja svoje ćurke, uverite se da znate razliku između punjenja i oblačenja . Ovaj recept, iz "Blue Cookie Country Cookbook" Diane Roupe, čini uslugu od 3/4 do 1 funta po gostu .
Šta ćeš ti trebati
- 1 (6 do 24 kg) obučena ćuretina (sveža ili smrznuta)
- Kosherova so
- Ground paprika
- Biljno ulje
- Turska Gravy (kliknite za recept)
- Opciono: Sušeno bilje i začine po vašem izboru, uključujući
- žalfija ,
- majčina dušica ,
- beli luk, prah luka
- Opciono: dresiranje (
- punjenje ) po vašem izboru
Kako to učiniti
Sveža Turska
- Možete bezbedno hladiti cijelu, svježu, a ne zamrznuto-ćuretinu, do dva dana nakon što ga kupite prije pečenja.
Zamrznuta Turska
Priprema Turske za pečenje
- Ne stavljajte ćurku dok ne budete spremni da ga pečete. Kada ste spremni na pečenje, sperite spoljnu i šupljinu ptice pod hladnom vodom.
- Preseći i odbaciti preostale masti.
- Stavite ćuretinu na nekoliko slojeva papirnih peškira kako biste ga odvodili. Koristeći dodatne papirne peškiri, izvucite spolja i šupljine suve.
- Dupe poprskajte sosom i biberom.
Punjenje Turske
- Ptica stavi na svoj rep u velikoj posudi.
- Koristeći jednu žlicu, ostavite šupljinu vratu lagano sa oblačenjem.
- Povucite kožu vratu preko obloge i pričvrstite ga tijelom sa perom.
- Okrenite ćurku i postavite kraj vrata u posudu.
- Stavite šupljinu tela lagano sa oblačenjem.
- Obuci se lagano jer se prerada širi tokom kuvanja.
Trussing
- Uklonite ćuretinu iz posude i postavite pticu, dojmom gore, na komad voštanog papira ili direktno na čistu radnu površinu.
- Povucite noge blizu tela i vezite krajeve pamučnom žicom.
- Ako je rep na ptici ostavljen, vezati noge do repa da delimično zatvori tjelesnu šupljinu.
- Neke zamrznute purane su spakovane metalnom stezaljkom za pričvršćivanje nogu, u kom slučaju nije potrebno vezati noge s strunom.
- Preklopite krila ispod ptice kako biste pružili platformu za pečenje.
Sezonanje
- Stavite ćurku, dojilj gore, na žičani nosač u plitku posudu za pečenje.
- Obrišite sve izložene površine biljnim uljem. Dobijate libele svojim odabirom bilja, začina, soli i bibera.
- Umetnite mesometarski termometar u jednu od unutrašnjih područja butine blizu brega, osiguravajući da vrh termometra ne dodirne kost.
- Mnogi komercijalni purani su upakovani termometrom koji se ubacuje u grudi, što će se pojaviti kada se ptica završi.
- Umesto toga, ubacite standardni mesni termometar u najgušći deo butina kada stavite ćurku u pećnicu; ovo je mnogo bolji način da se utvrdi kada je turska.
Pečenje punjene Turske
- Zagrejte pećnicu do 325 F. Pokrivajte ćurku labavu sa izuzetno teškom aluminijumskom folijom, ostavljajući prostor između ptice i folije. Lagano uvucite foliju oko prednje strane, leđa i strana ptice. Nemojte dodavati vodu u posudu. Pežite ćuretinu dok termometar ne dostigne 180 stepeni Celzijusa i sokovi se rade čiste. (Proverite ovo uputstvo za vreme pečenja .)
- Vreme pečenja može da varira do 30 minuta, zavisno od ptice i pećnice. Koristite termometar za proveru temperature obloge. Središte odeće unutar ptice ili u posebnoj posudi za pečenje mora da dostigne 165 F kako bi se osigurala bezbednost hrane.
- Uklonite aluminijumsku foliju oko 30 minuta pre nego što počne ćurka da bi se završila brajena ptica.
- Kada završite, uklonite ćuretinu iz rerne i stavite je na poslužavnik ili rezbaru; pokrivajte ćuretinu lagano sa aluminijumskom folijom i ostavite je da stoji 10 minuta pre nego što ga izrezite. U međuvremenu, napravite ćuretina. Uklonite svu obuću sa vratnih i tjelesnih šupljina pre nego što izvezete ćuretinu. Sipajte sojino u sojinu čamu.
Pečenje neobrađene ptice
- Pratite prethodna uputstva, bez opterećenja.
- Pečemo ćuretinu dok termometar ne dostigne 180 stepeni Celzijusa.
- Tradicionalna jela sa turskom stranom uključuju pire krompir, slatki krompir ili jams , sos od brusnice i, naravno, pitu od bundeve.