Sanddabs , takođe spelled "pesak dab", su regionalna delikatesa na američkoj pacifičkoj obali. Oni su mala pukotina da većina kuvara jeli jednostavno u ulju. Ovaj recept koristi staru Spencer metodu prženja rerne, koja koristi malo manje masti. Ali to nije ništa manje ukusno, jer ja raperjem domaću majonezu na ribu pre nego što ih uvlačim u drobnjače. Ja služim ovo jednim malim salatom od paradajza, avokada , slatkog kukuruza i slatkog luka.
Šta ćeš ti trebati
- 8-12 obloženih sandževa
- 1 do 1 ½ čaše
- 1 žumanca
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašičica vode
- 1/2 čajne žličice
- kosher sol
- 3/4 čaša maslinovog ulja
- 1 kilogram paradajza (sveže)
- 2 avokada
- 1 slatki kukuruz
- 1/2 Vidalia luk (ili drugi slatki luk, fino iseckani)
- 2 kašike peršuna (seckana)
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu (sveže tlo)
- 2 kašike maslinovog ulja
- Sok od 1 limuna (ili 2 limete)
Kako to učiniti
Majonez
- OK, ne morate da pravite majonez - možete kupiti kupljenu prodavnicu, sve dok je kvalitetan. Ali majoneza je lako napraviti i domaći ukusi mnogo bolje da vam damo uputstva ovde.
- U posudu dodajte žumanca od žuči, 2 kašičice limunovog soka, kašičicu vode i 1/2 čajne kašike kosherne soli i dobro se dobro miješajte žicom.
- Polako dodajte u čašu od 3/4 maslinovog ulja dok žurite brutalno. Morate vrlo brzo da brisate i dodate ulje veoma sporo: kada imate neku količinu ulja ugrađenu, možete malo da se odmorite, a zatim nastavite sa dodavanjem ostatka.
- Vaš mayo će biti žuti i mekši od verzije kupljene u bijeloj prodavnici. Takođe će biti pokvarljiviji, pa ga stavite u frižider za sada.
- Zagrejte svoju rernu na 475 stepeni.
Salata
- Isecite paradajz u velike komade, a zatim uradite isto sa avokadom i stavite ih u posudu. Pokrijte s limunovim sokom.
- Dodajte fino seckani slatki luk i peršun, a zatim dodajte slatki kukuruz. Koristite snažni nož za sječenje zrna od kukuruza; ponekad pomaže da se presekati na pola.
- Nežno mešajte sve zajedno - ne zalijepite avokado - i dodajte maslinovo ulje, sol i crni biber po ukusu. Pokrijte plastičnom omotačem i ostavite na sobnoj temperaturi.
- Izvadite ribu i majonej i popunite plitku, široku posudu sa krumpirima.
- Četka (ili se na drugi način primenjuje - ponekad samo koristim svoje čiste ruke), mayo gusto na pesku, a zatim ih drži za repom, pljunu jedan po jedan u posudu drobnjaka.
- Opet izvadite ribu za repom i okrenite drugu stranu na krumpir. Pobrini se da su dobro i pokriveni.
- Nežno spustite ribu tamnom kožom okrenutom prema toplotriju, paniču za kolače, uljanu foliju ili šta god da nameravate da ih kuvate. Koristim silikonski list silkona Silkona preko pločice za kolač.
- Kuvajte u pećnici 6-12 minuta - tražite zlatno braon. Ne prelistajte.
- Da služim, izvadite ribu, pustite ih da se odmorite za minut ili dva, a zatim postavite jednu ili dve na ploču sa zlatno braon bočnim nagore. Kruženje neće biti hrustljav, ali će biti ukusno i namijenjeno je da dopunjuje vitke i vlažne peščane posude.
- Bogato belo vino kao što je Roussanne ili maslac Chardonnay je dobro sa ovim, ali isto tako je lager ili pilsner pivo.