Rečnik pojmova kuhanja za meso, ribu i živinu
U Španiji se pripremaju meso, riba i živina ili divljač koristeći razne metode . Evo najočitijih izraza koje ćete videti na menijima i kuhinjama.
- Cocido - paprikaš ili zamrznut. Cocido dolazi od glagola, što znači "kuvati". U kokido, razne vrste mesa, povrća i / ili pasulja uronite u posudu. Često rečju cocido prati mesto porekla recepta, kao što je c ocido madrileño, čorba zasnovana na mesu i povrću, koja dolazi iz Madrida. Ostali izrazi koji se koriste umesto kokida su guisado i estofado .
- a la parilla ili la brasa - roštilj na žaru. Na španskom jeziku, la parilla je grill rešetka i la brasa je živi ili vrući ugalj. Možda ćete videti stavku menija ili naslova recepta, kao što je narudžbina a la parilla , što znači zec na roštilju ili zaljubljenik na oglju ili pollo a la brasa , piletina na žaru.
- a la plancha - roštilj na metalnoj ploči. Ovaj tradicionalni španski metalni flattop gril je okrugao, omogućavajući toploti da se distribuira različito od kvadratnih ili pravougaonih griddlesa. Kuhanje hrane a la plancha stvara sočnu, vlažnu unutrašnjost, dok se spoljašnjost otvara hrustljim završetkom. Tipično, videćete naziv recepta kao što su filet a la plancha , što znači filet govedine.
- al pil-pil - sos, poreklom iz zemlje Baskije, napravljen od ulja, belog luka i guindila - veoma mala, vruća paprika. Najčešće se služi bakalao (slani osušeni brašno) i gambas (škampi). Kad se pripremi na ovaj način, posuđe se obično služi u pojedinačnim jelima od gline.