Weihnachtsgans ili nemačka božićna guska je omiljeni izbor ptica, zajedno sa patkom, za svečanosti. Turska se rijetko vidi na stolovima za večeru. Gosa se retko vidi više, što je sramota, jer je tako jednostavno pripremiti. Kao i ostala živina, crni luk, majčina duša i voće su sjajan izbor za začina sa guskom.
Šta ćeš ti trebati
- 4 guska od 1/2 kilograma (očišćena i obučena, bez gizdavaca)
- Točak soli po ukusu
- Tepa paprike, po ukusu
- 2 kašičice suvih duševa
- 2 jabuke (pelene, ošišane i četvrtaste)
- 1 mali luk (urezano u dužine u 1/4-inčne trake)
- 1 žlica soli (pomešano sa 1 šolje vode)
- 2 kašike svinjskog brašna
- 1 (14 unca) može pileća juha, ili domaće pileće čorbe
Kako to učiniti
- Toplotna pećnica do 350 F.
- Operite i posušite gusku, kao što biste bili piletina ili ćuretina. Salju i biber i potresite majku dušu unutar šupljine, i popunite jabučnim četvrtima i lukom. Ako se ne uklapaju svi, možete ih kuvati zajedno sa guskom u malu, butterfedovu posudu.
- Sipajte 1 žlicu soli sa 1 šolje vode i sipajte to u dno posude za pečenje. Stavite prtljažnik na vrh. Pirsete kožu guske na nekoliko mesta da pustite masnoću da iskoči dok ga kuva.
- Stavite gusku, dojiljku dole, na pržilicu i stavite u rernu 50 minuta. Koristite mešavinu slane vode kako biste u tom periodu nekoliko puta uništili gusku. Ako je potrebno, dodajte još vode za čišćenje. Okrenite gušu na leđa i kuvajte, gurite po potrebi, 50 minuta.
- Pustite gusku da se odmori 5 minuta dok pravite mrlje.
- Da napravite sojino: Miješajte 2 kašike mastnih kapanja sa 2 kašike brašna u malom prsluku i kuhajte 1 minut. Postepeno dodajte pileće juho, dobro mešajući nakon svakog dodavanja. Dodati so, biber i majčina dušica, po želji, po ukusu. Budite topli.
- Poslužite poliranim polovima od breskve ukrašenim žele ribizle , butterom brusničnog kalupa , kroketi od krompira (ili pire krompirom) i kuvanih jabuka i luka.
Savjet: Ako ne možete pronaći ribizlicu, sos od brusnice je dobra zamjena.